奥利给.荷叶糯米鸡
相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。 疫情宅家久了，突然想念这道广式早茶经典，身居帝都，远啊～ 别磨叽，信手拈来之事，又有何难？
食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1勺蚝油
- 1根广式腊肠
- 2勺生抽
- 300克糯米
- N个咸鸭蛋黄
- N张荷叶
- 调味汁
- 辅料
- 适量芝麻油
- 随喜干瑶柱
- 随喜干香菇
海鲜类
- 1勺鱼露
肉类
- 1只大鸡腿
蔬菜类
- 少许葱姜
调味料
- 1小勺盐
- 1小勺糖
营养成分
热量
129.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
586.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
前期准备。首先加工下咸鸭蛋，将蛋黄先用玉米油浸泡两小时。
入锅上汽后大火蒸10分钟…
康康，泡好蒸熟的样子。
流动水冲洗荷叶，轻轻擦洗就好哈，温柔点…
将冲洗干净的荷叶浸泡在水中，1-2小时
准备调料汁喽。碗一只，两大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鱼露（如没有可以不放）、一勺糖、一小勺盐巴。调料汁混合好，尝尝味道，根据自己口味可增可减。
大鸡腿肉，切小丁。干瑶柱和干香菇提前两小时泡好，切丁。广式腊肠切小丁。泡香菇的水留好备用。
起锅炒肉肉啦。热油葱姜下锅煸炒出香味取出葱段。
放入鸡肉煸炒，倒入料酒煸炒。
将3分之2调味汁、泡干香菇的香菇水适量倒入锅中煸炒
取出姜片
倒入撕碎的瑶柱丁、香菇丁、腊肠丁
炒啊炒，香味已经飘出来了，鸡肉炒熟时尝尝味道，不要吃个不停哈。这里注意啦，倒入调好的玉米水淀粉，继续翻炒收汁，这一步很重要啦，利用水淀粉锁住汤汁味道在鸡肉上。现在馅料就做好啦。
糯米冷水浸泡三四小时后，平铺蒸锅中，上汽大火蒸50分钟。
剩余调味料和蒸好的糯米准备调味
倒入糯米中，带上手套抓啊抓
加适量芝麻油
抓匀即可
泡好的荷叶沥干，剪掉底部
荷叶两片，两个荷叶底面均朝外，铺好，一层糯米
一层肉肉馅料加半个咸鸭蛋黄，加一个鸭蛋也可以啦，但，太鼓不好包嘛。
再一层糯米
当当当，包好了
上汽，大火蒸30-40分钟
起锅。
快，拿一个，尝尝先
OMG
好好吃的样子，不要拍了
emmmm……被包裹荷叶的米香，被瑶柱腊肠盐蛋加持的鸡肉咸香。太好吃了。
以上配料一次做了七个，稳定情绪和嘴巴硬留了四个做第二天的早餐。
搭配豆浆和自制小黄瓜
呃，吃慢一点，这样的味道要细嚼慢咽哇……
