奥利给.荷叶糯米鸡

简单 4人份

相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。 疫情宅家久了，突然想念这道广式早茶经典，身居帝都，远啊～ 别磨叽，信手拈来之事，又有何难？

奥利给.荷叶糯米鸡
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食材清单

其他
  • 1勺老抽
  • 1勺蚝油
  • 1根广式腊肠
  • 2勺生抽
  • 300克糯米
  • N个咸鸭蛋黄
  • N张荷叶
  • 调味汁
  • 辅料
  • 适量芝麻油
  • 随喜干瑶柱
  • 随喜干香菇
海鲜类
  • 1勺鱼露
肉类
  • 1只大鸡腿
蔬菜类
  • 少许葱姜
调味料
  • 1小勺盐
  • 1小勺糖

营养成分

热量

129.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

30.0 克

纤维

6.0 克

糖

15.0 克

钠

586.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

前期准备。首先加工下咸鸭蛋，将蛋黄先用玉米油浸泡两小时。

步骤 1
2

入锅上汽后大火蒸10分钟…

步骤 2
3

康康，泡好蒸熟的样子。

步骤 3
4

流动水冲洗荷叶，轻轻擦洗就好哈，温柔点…

步骤 4
5

将冲洗干净的荷叶浸泡在水中，1-2小时

步骤 5
6

准备调料汁喽。碗一只，两大勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺鱼露（如没有可以不放）、一勺糖、一小勺盐巴。调料汁混合好，尝尝味道，根据自己口味可增可减。

步骤 6
7

大鸡腿肉，切小丁。干瑶柱和干香菇提前两小时泡好，切丁。广式腊肠切小丁。泡香菇的水留好备用。

步骤 7
8

起锅炒肉肉啦。热油葱姜下锅煸炒出香味取出葱段。

步骤 8
9

放入鸡肉煸炒，倒入料酒煸炒。

步骤 9
10

将3分之2调味汁、泡干香菇的香菇水适量倒入锅中煸炒

步骤 10
11

取出姜片

步骤 11
12

倒入撕碎的瑶柱丁、香菇丁、腊肠丁

步骤 12
13

炒啊炒，香味已经飘出来了，鸡肉炒熟时尝尝味道，不要吃个不停哈。这里注意啦，倒入调好的玉米水淀粉，继续翻炒收汁，这一步很重要啦，利用水淀粉锁住汤汁味道在鸡肉上。现在馅料就做好啦。

步骤 13
14

糯米冷水浸泡三四小时后，平铺蒸锅中，上汽大火蒸50分钟。

步骤 14
15

剩余调味料和蒸好的糯米准备调味

步骤 15
16

倒入糯米中，带上手套抓啊抓

步骤 16
17

加适量芝麻油

步骤 17
18

抓匀即可

步骤 18
19

泡好的荷叶沥干，剪掉底部

步骤 19
20

荷叶两片，两个荷叶底面均朝外，铺好，一层糯米

步骤 20
21

一层肉肉馅料加半个咸鸭蛋黄，加一个鸭蛋也可以啦，但，太鼓不好包嘛。

步骤 21
22

再一层糯米

步骤 22
23

当当当，包好了

步骤 23
24

上汽，大火蒸30-40分钟

步骤 24
25

起锅。

步骤 25
26

快，拿一个，尝尝先

步骤 26
27

OMG

步骤 27
28

好好吃的样子，不要拍了

步骤 28
29

emmmm……被包裹荷叶的米香，被瑶柱腊肠盐蛋加持的鸡肉咸香。太好吃了。

步骤 29
30

以上配料一次做了七个，稳定情绪和嘴巴硬留了四个做第二天的早餐。

步骤 30
31

搭配豆浆和自制小黄瓜

步骤 31
32

呃，吃慢一点，这样的味道要细嚼慢咽哇……

步骤 32

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