小山卷—日本甜点大师小山进原方
简单
4人份
一直想做这款小山卷，尝了后确实比戚风卷口感更好，不夸张，真的超好吃！ 怎么形容呢？淡淡的蜂蜜香，柔软的蛋糕卷，美丽的色泽。做法上呢，比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉——小山蛋糕卷的做法正好中和了两者的做法，采用了先混合半量的蛋白，然后筛粉，最后再混合半量蛋糕的做法；这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧的特点。尤其是 最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到的，加入之后会发现面糊变得更顺滑，成品也非常松软有弹性。 我用的是28乘以28的烤盘，所以我把原方乘以0.8了，卷的时候奶油放的比较少，如果大家想卷的更漂亮，更胖一点，可以按照原方做，也可以多抹奶油或者加些水果在里面哦！
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食材清单
其他
- 128g蛋白
- 12g细砂糖A
- 12g黄油
- 150g淡奶油
- 24g蜂蜜
- 28g牛奶
- 52g细砂糖B
- 56g低粉
- 96g蛋黄
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
672.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备原材料
2
蛋黄部分加入细砂糖A和蜂蜜，用手动打蛋器打发
3
打发好的蛋黄部分
4
蛋白分三次加入细砂糖B，打至成弯钩状态，即是湿性发泡就可以了，如果打到硬性发泡卷蛋糕的时候容易裂噢
5
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，用切半手法拌匀
6
低筋面粉筛入步骤5中，切拌手法拌至无颗粒
7
把拌匀的步骤6和剩余的蛋白拌匀
8
倒入已准备的烤盘中（烤盘垫油纸），放入预热175度的烤箱烘烤15—18分钟，具体看烤箱和观察蛋糕表面是否上色
9
出炉后冷却，抹上奶油，卷好后记得放冰箱冷藏一个小时左右，一是为了定型，二是冷藏后的蛋糕卷口感更好哦
10
可以享用啦
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蜜奕家烘焙
