粤式广式【紫苏生焗鱼头煲】在家也能吃啫啫煲
简单
4人份
生焗鱼头，广东啫啫煲菜单里必有的菜式。这次在这个经典菜式中加了点新鲜紫苏叶，咸香中透出一丝清香解腻，当然如果没有紫苏叶也可以省略。 鱼头建议用淡水类的鱼头，因为买不到就用了三文鱼头。在北方买不到红葱头，只能用洋葱代替。没有炸腐竹只能用炸豆泡，最好用炸腐竹。菜谱里用的铸铁焖锅，但最好用砂锅。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1/2勺老抽
- 10片（可无）紫苏叶
- 1个红椒
- 1个青椒
- 1勺叉烧酱
- 1勺蚝油
- 2勺生抽
- 2勺生粉
- 一头蒜
- 调料：
- 适量（可无）炸腐竹
- 适量白胡椒
海鲜
- 1个鱼头
蔬菜
- 15片姜
蔬菜类
- 1个洋葱
- 1根香菜
- 2根小葱
营养成分
热量
373.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
120.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头：蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量，搅拌一下后，加入2调羹生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上
2
备料：姜切片，蒜拍扁，洋葱切条，紫苏叶切碎，小葱切段，香菜切末，辣椒切段
3
焗鱼头：锅内热油（油量至少覆盖锅全底），入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黄，加入洋葱丝，稍微翻炒匀后倒入腐竹，码上鱼头，盖上锅盖中小火焗15分钟。
4
倒入紫苏叶+辣椒+葱段，盖锅盖再焗3分钟。依个人喜好撒上香菜，关火趁着油滋溜响时搅拌一下，就是餐厅服务员在上啫啫煲时做的动作。
