酥到掉渣的豆沙馅老婆饼
食材清单
其他
- 100克豆沙馅
- 150克猪油（植物油）
- 1个鸡蛋
- 500克面粉
- 适量水
- 适量牛奶
- 适量芝麻
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
107.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
936.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油皮配方：
面粉300g
糖50g
水（牛奶）适量
猪油（植物油） 50g
牛奶和水的作用相同，为了和面，但是我觉得牛奶会香一些。猪油容易起酥，如果不喜欢猪油的可以用植物油。如果制作手法正确也会起酥的。
以上材料和在一起，进行揉面，一般揉20—25分钟，面团光滑，且可以起筋膜就可以了。
放在冰箱醒发30分钟。
醒发油皮同时开始做油酥。
油酥配方：
面粉 200g
猪油（植物油 ）100g
油酥很好揉，搅拌均匀成团即可。
按照油皮的时间同时醒发。（即等到油皮的30分钟到同时就可以了）
醒发好的油皮和油酥分成均匀等份。我的配方大概可以做八个。
盖上保鲜膜继续静置五分钟。（因为在北方很容易干，所以一定要盖上保鲜膜或者湿布）。
将静置好的油酥像馅儿一样包入油皮中。
手法和包包子雷同，封口捏好避免油酥泄露。
反扣在案板上。
如此将做好的油酥混合物盖上保鲜膜静置十分钟。
十分钟后将小球球擀成牛舌状，如图所示。
然后从一头卷起，卷成这样的卷卷。
卷好的卷卷如图所示。
这时候将卷卷继续擀成长条状。
这里可能看不明白，我做了个对比，如图放置卷卷，然后直接擀成长条。
再将长条再一次卷起，卷成卷卷。
如图所示。
将卷卷静置十分钟。（动作慢的就不用静置了，差不多等你揉完最后一个，第一个已经醒好了，但是要记得揉的顺序哦！）
如何判断是否起酥了？
拿起一个卷卷擀成牛舌状，面表面已经开始起皮皮了（很薄的一层一层），那就说明已经ok了。
如图所示将卷卷两头像中间捏起，然后按压成一个饼。
大家看我的面皮已经很明显有酥皮起来了
最好是保持面皮不要那么干，这样包馅儿的时候很容易收口。
将豆沙馅（豆沙馅是我自己做的，不会的朋友可以看我其他的菜谱，有写豆沙馅的做法。）包入面皮中。
手法同样和包包子类似。但是记得收口一定要收紧。
倒扣在案板上，将它团成一个圆。然后用手轻轻按压成饼。
如图所示。
将蛋液涂抹在表面（此时可以预热烤箱了150度，5分钟）。
涂抹蛋液的时候需要重复两遍，等第一遍略干了再涂第二遍。然后用刀在表面划上三刀。撒芝麻。
每家烤箱的情况不一样，我是用200度的火烤25分钟，期间最好随时观察一下饼的状态 ，不要过久。
如图所示 ，香喷喷的饼子就出炉了。
咬一口，酥脆掉渣。老婆饼成功↖(^ω^)↗
类似的方法可以做出漂亮的桃花酥，想要尝试的朋友可以看我其他的菜谱啦！
