陕西岐山臊子面
简单
4人份
臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。 岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香。 军校刚毕业，分配到宝鸡工作，单位的一位老师是岐山人，请我去她家吃饭，一碗酸辣鲜香的臊子面我觉得炒鸡好吃，所以特意向我的老师学习了臊子面的做法，现在分享给需要的朋友。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个土豆
- 1个鸡蛋
- 1块桂皮
- 1块豆腐
- 1根胡萝卜
- 200克(根据面粉吸水程度，分次放入面团，哨子面团较硬）水
- 3克盐（和面）
- 3克碱
- 500克猪肉（我用的前腿）
- 500克面
- 50克醋(岐山香醋)
- 根据个人口味适量辣椒面
- 用鸡蛋摊一张鸡蛋皮，切成菱形备用
- 素臊子
- 肉臊子做法：
- 胡萝卜，土豆，豆腐切丁备用，黄花菜木耳切成小丁备用。
- 适量五香粉
- 适量切沫备用香菜、蒜苗
- 适量木耳
- 适量黄花菜
蔬菜类
- 1小块生姜
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
5.0 克
糖
3.0 克
钠
596.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉、碱、盐加1个鸡蛋放入盆中，将200克水分次倒入盆中，将面粉和成较硬的面团，醒面20分钟，揉至光滑，三醒三揉之后，开始擀面，由于我不会擀面，所以就让压面机代劳了。
2
肥瘦分开，肥肉切成小丁，瘦肉切成指甲盖大小的薄片，锅内倒油，把切好的肥肉倒入锅里小火，慢慢把肥肉的油煸出，之后倒入瘦肉，小火慢慢把水份煸干，加料酒去腥，放入适量的生抽老抽，八角，生姜，桂皮，五香粉等调料，煸炒一两分钟，倒入岐山醋，继续小火慢炒约10分钟左右，放入辣椒面，一定要小火慢炒，否则辣面容易炒糊。
3
肉盛出后，锅里如果有油，可以直接做素臊子，如果没有油，放少量食用油，先后放入土豆、胡萝卜、豆腐及黄花菜、木耳，放盐，翻炒熟，放入鸡精，出锅备用。
4
呛酸汤：锅内倒入少许食用油，放入葱姜爆香，放少许醋，再加入高汤，汤开后，加入素臊子，根据个人口味加盐或者醋至酸香口味。
5
面压好后，烧水下面。
6
做好的肉臊子
7
蛋皮切成菱形
8
捞出煮熟的面，放上肉臊子，蒜苗香菜，蛋皮，浇上烧开的素臊子酸汤。
9
一碗薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香的臊子面就完成啦！小伙伴儿们，开动吧！
