半岛奶黄—月饼皇者，不喜蛋黄者最爱
简单
4人份
从去年开始，就尝试了各种奶黄月饼的做法，但大多都不尽人意。 今天突然看到台湾的烘友Flora Yu改良发布的一个新配方 便分享给下厨房的各位
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g低筋面粉
- 15g奶粉
- 15g炼乳
- 20g玉米淀粉
- 25g炼乳
- 35g淡奶油
- 40g室温软化黄油
- 45g淡奶油
- 45g牛奶
- 4个蛋黄
- 50g低筋面粉
- 55g室温软化黄油
- 一小匙香草精
- 饼皮
- 馅料
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
787.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
671.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
製作[餡料]蛋黃4顆加糖打到沒有糖粒
2
加鮮奶油、鮮奶、煉乳拌勻
3
分次篩入低粉
4
加香草精、奶油拌勻、過篩
5
隔水加热
6
每隔一小段時間將底部凝結往上翻動(注意不要結成硬皮)
7
大約12分鐘後
8
最後要完全沒有水分(我加熱了17分鐘)~看起來似乎很油但製作後完全不會、千萬不要減油，冷卻後放"冷凍"40分鐘。
9
製作[餅皮]：所有材料拌勻成糰放冷藏30分鐘
10
均分成10份
11
內餡取出也分10份；餅皮橄圓包一顆內餡
12
包好、滾一層低粉，把多餘的低粉搓掉
13
放入月餅模(50克)壓~月餅模裡面先灑少許低筋麵粉、把多餘的粉敲掉、不要過壓把花壓不見了、輕輕壓放烤盤即可。
14
烤箱預熱200度烤5分鐘、取出表層刷一層薄薄蛋液、調降160度烤約15~17。不要烤過頭，吃起來會乾
15
放上層烤，小烤箱就放中層。
16
烤溫均勻~每個上色都很美
