一口一个小笼包
终于吃到了翻过来浸着油花的小笼包，感觉是读中学在街边买的早餐。 方子可以做出一口一个的小笼包17个。
食材清单
其他
- 140克水
- 1克泡打粉
- 1大饭勺甜面酱
- 1茶匙五香粉
- 1饭勺老抽
- 250克中筋面粉
- 2克酵母
- 半茶匙白胡椒粉
- 半茶匙鸡粉
- 半饭勺料酒
- 半饭勺生抽
肉类
- 200克猪肉馅
蔬菜类
- 2根葱
- 3片姜
调味料
- 3克糖
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
416.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中筋面粉250克，加入1克泡打粉，3克白砂糖。
酵母2克用140克水化开。
分次倒入面粉中，筷子搅拌成絮状。
上手揉面，揉到面团基本光滑，没有干粉即可。盖上保鲜膜，夏天室温发酵到两倍大（我室温27度差不多2小时）。
发到两倍大，手指蘸面粉插入不回缩不沾手，一发完成。
发面的同时准备馅料。
新鲜猪肉馅200克。
两根葱的葱白剁碎，姜三片剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀 。
备用。
锅内烧热下油，倒入一饭勺老抽，大半勺生抽，一大勺甜面酱，半茶匙白胡椒粉，一茶匙五香粉，半茶匙鸡粉。用锅铲煸炒，注意油会溅起来，要非常注意安全不要烫伤，戴好护具。
倒入一半的肉馅，只要一半，这是让肉馅入味又紧实的小诀窍。
把一半馅料炒熟，完全上色。
炒熟后连油盛起，放进碗中放凉。葱花切碎，与剩余馅料备用。
放凉后加入剩下的一半生肉馅，搅拌均匀，打上劲。
充分拌匀。
加入葱花碎。
搅拌均匀。
一发完成的面粉取出，可以看到面团内部的蜂窝结构。
充分排气，这一步非常关键，一定要充分挤压和揉面，把面团中的气泡都排出去，保证面团二发的时候可以发起来。排气的过程中可以听到噼噼啪啪的气泡爆裂声。
排气完成，得到一个光滑的面团。
搓成长条，切成25克一个左右的小剂子，我切了17个。
切好后撒点干面粉，盖上保鲜膜防止变干
小剂子一个个按扁，擀面杖抹点干粉，擀成中间厚，周围薄的包子皮，边缘要薄才好收口，中间要厚点，包子底才扎实。
加上一勺馅儿，就可以包了。
具体包包子手法请大家参考下厨房其他大神的专业手法，我也不是专业的，就不献丑了。
包出来小小一个。
蒸锅里加水，铺上油纸/烘焙纸防粘。
盖上盖子进行二次发酵，包子皮会形成一个略硬的壳，会保证包子形状好看，互相不粘黏。
我这是包子全放在一起醒发的，蒸的时候没有全部一次蒸完，因为蒸的时候包子会变大，所以不要排很密，要充分留有空隙。
上汽后蒸13分钟，就可以吃上热腾腾的包子啦。
小小一个。
翻过来还有油花渗出。
非常非常好吃😋😋😋😋
面皮有嚼劲，内馅儿鲜香。
