圣诞树上的【意式马卡龙】尝一尝 奶酪馅的
简单
4人份
法甜典型代表马卡龙给我的感觉就是精致,高级,好美,但是好甜啊!作为一名西点师,我却是真的不喜欢太甜,所以我降低了奶酪内陷的甜度,小朋友们可以试试 圣诞到啦,想要把它挂到圣诞树上 制作视频https://www.bilibili.com/video/av79946471/
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食材清单
其他
- #
- #奶酪内馅
- #马卡龙壳
- 100g杏仁粉
- 127g奶油奶酪
- 13g细砂糖
- 22g希腊酸奶(或老酸奶)
- 25g水
- 36g蛋白
- 5g柠檬汁
- 适量红色食用色素
调味品
- 100g细砂糖
- 8g无盐黄油
调味料
- 100g糖粉
营养成分
热量
669.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
652.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
一起过筛杏仁粉+糖粉(TPT:Tant Pour Tant法文里意思一半一半)
2
加入第一份蛋白和红色色素搅拌均匀
3
小锅先加水,再加糖,煮糖水,当温度到达110度时,开始用电动打蛋器搅打第二份蛋白
4
搅打直到有个小鹰嘴
5
当糖水温度达到118度时,离火,一边中速搅打蛋白,一边盆边倒入糖水
6
加完糖水立马转高速搅打,直到蛋白温度冷却至人体温度即可,此时的蛋白光亮,坚挺
7
将蛋白分2到3次加入到杏仁泥中,搅拌均匀,不可过度搅拌,否则容易稀掉
8
有间隔地挤裱圆形,这里为了挤裱更均匀,我们可以事先准备一张画好圈的油纸垫在另一张油纸底下挤裱,挤完后轻轻拆掉底下画圈的油纸就好,当然你有带圈的烤垫更方便,或者直接挤裱也可以
9
挤裱好之后在桌上震一下,震荡出小气泡,就可以放到一边晾干了,此时可以预热烤箱155度,准备待会烘烤
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白色马卡龙壳从第1到9步同样做法,只是不需要加色素
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晾干到不粘手就可以进烤箱烘烤了
12
155℃烘烤10-13分钟,白色壳容易上色,注意观察烤好了就取出,不然容易变黄
13
将奶油奶酪、无盐黄油放到室温,将奶酪内馅的所有材料加到搅拌盆中搅拌均匀即可
14
放凉后从油纸上取下马卡龙壳,挤入内馅
15
组合完成
