慢炖1小时，浸泡一夜，做好齿颊留香的卤牛腱子
简单
4人份
一条新鲜的牛腱子肉， 一份集齐香料的卤水酱汁， 慢炖一小时， 浸泡卤汁一夜， 就这么简单容易，做好一大盘齿颊留香的牛肉， 清晰分明的肉筋相隔，一见钟情，无法抗拒。
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食材清单
其他
- 1勺老抽
- 1勺香醋
- 1块桂皮
- 1把花椒粒
- 1条，约500至600克牛腱子
- 2-3个葱结
- 2个八角
- 2个草果
- 2勺料酒
- 2勺盐油
- 2勺蚝油
- 3片香叶
- 4-5瓣蒜末
- 4-6粒蒜粒
- 50-60克冰糖
- 6-8个干辣椒
- 6-8片姜片
- 拌酱
- 料头
- 适量热油
- 适量香油
- 酱汁
海鲜类
- 1勺鱼露
调味品
- 香料
调味料
- 1勺盐
- 4勺酱油
营养成分
热量
229.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
1.0 克
糖
14.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛腱子买一整条完整的，洗干净后对半切开，泡清水约1小时，中途换1至2次水，目的是泡走血水，去除血腥味。
2
准备料头，香料（干辣椒剪开，草果拍裂），和酱汁。
3
冷水下锅，放入姜片2片，料酒2勺，牛腱子，煮开后，再煮10分钟，期间把浮沫去掉，然后捞起牛腱子，冲洗干净。
4
另热锅下冷油，先下姜片爆出香味，后下蒜粒及所有香料炒香，倒入开水，注意水要多一些，能够浸沫牛腱，放入葱结。
5
放入牛腱，最后放入冰糖和1勺盐。
6
煮开后我转到一个稍高身的锅，小火慢炖一小时。不想转来转去，直接用炒锅炖也可以的，记得是大火煮开后转小火慢炖哟！炖好后，不揭盖让其自然晾凉，然后，把料头和香料过滤掉，只留卤汁，浸泡着牛腱子放冰箱冷藏一夜。剩下就交给时间了。
7
冷藏一夜的牛腱子更入味，香气扑鼻，而且冷藏后的牛腱子结实容易切，切成薄片。
8
看，肉筋相间，纹理清晰，多么诱人！放微波炉稍加热2-3分钟即可。
9
切好的蒜末，烧上热油，倒入酱油香醋，一点点凉白开，一点点香油，拌汁就调好，蘸着吃，齿颊留香。
10
还可以酱牛肉片铺在饭面上，淋上拌汁，洒点白芝麻，开吃！！
