奈雪家南瓜嘟嘟包

简单 4人份

海南终于也开了一家奈雪。一个闲暇的午后牵着小姐妹的手直奔日月广场,排队的人密密麻麻,点了什么喝的忘记了,只对她家的各种漂亮面包念念不忘,尤其是南瓜嘟嘟,还有小熊嘟嘟也很喜欢,做过,翻车了。南瓜嘟嘟还勉强合格吧!

奈雪家南瓜嘟嘟包
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食材清单

其他
  • 10克黄油
  • 14克玉米淀粉
  • 150克有机全麦粉
  • 150克高筋粉
  • 170-200克酸奶+一个鸡蛋
  • 1个芋头
  • 1个鸡蛋
  • 200克纯牛奶
  • 20克南瓜泥
  • 20克黄油
  • 30克黄油
  • 3斤老南瓜
  • 40克低筋粉
  • 50克奶
  • 70克糯米粉
  • 9克/3克鲜酵母/干酵母
  • 南瓜泥、芋泥部分:
  • 泡芙酱部分:
  • 适量淡奶油
  • 适量牛奶
  • 面包部分:
  • 麻薯部分:
调味料
  • 10克糖
  • 1克盐
  • 30克白砂糖
  • 3克盐
  • 适量白砂糖

营养成分

热量

450.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

61.0 克

纤维

2.0 克

7.0 克

912.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

老南瓜切块入电饭锅加入一小碗水焖熟。倒入不粘锅,根据自己口味加入适量糖,淡奶油,玉米糖浆~什么都不加也能炒成团的,炒干一点。我在这里不加糖的,我妈妈种的老南瓜已经很甜了。

步骤 1
2

挑选粉面的芋头,芋头泥也是一样,多加一点水焖熟,芋头捣烂会很吸水。

步骤 2
3

趁热加入糖,淡奶油,牛奶用擀面杖捣烂成泥,干就多加点牛奶,芋泥凉了会干硬,尽量多一点水份。做好的南瓜泥和芋泥用小盆子装好。

步骤 3
4

开始做麻薯部分。糯米粉,玉米淀粉过筛加入糖和牛奶,全部材料一起倒入不粘锅开中小火不停搅拌。

步骤 4
5

翻拌到这种状态,配方里的奶可能会少,太干就加入牛奶,继续翻拌均匀就可以出锅了。

步骤 5
6

这里是泡芙酱部分。将油~盐~糖~奶下锅加热到起泡泡,加入过筛面粉搅拌到没有干粉,再加入鸡蛋搅拌均匀,装入裱花袋。五个包包,按这个量泡芙酱不太够,可以做2倍的量,面包一大圈酱才好看。

步骤 6
7

面团部分。将所有材料除黄油和酵母倒入面包机搅拌成团,装入保鲜袋入冰箱冷藏一至三小时,我比较随意,丢入冰箱就去上班,回家有空才拿出来,加入酵母继续揉面十五分钟,加入黄油再揉十五分钟。我是手揉的,手套膜是我的硬伤,只能揉成这样了。

步骤 7
8

揉好放至室温28度左右发酵至两倍大,要注意观察,加了酸奶和鲜酵母会发酵特别快,夏天很容易发过的。

步骤 8
9

分成五份,揉圆,醒十五分钟。

步骤 9
10

拿出提前准备好的南瓜泥,芋泥,麻薯。

步骤 10
11

取一个面团,包上三种馅料。放入烤箱不开电,或室温盖上保鲜膜,发酵至1.5倍大,这一步不需要发到两倍大。

步骤 11
12

拿出装在裱花袋里的泡芙酱,剪一个小口,在面包顶部挤一圈泡芙酱。

步骤 12
13

我的烤箱是带蒸气和风炉的,但不是喷式蒸汽的,买后悔了。用蒸烤功能预热十分钟,150度蒸烤25分钟左右,注意观察上色情况(请根据自家烤箱脾性,平时烤面包的温度就可以)馅料都是熟的,表面烤好就没问题了。不用蒸气烤也没太大差别的,所以不用纠结家里有没有蒸气烤箱,实在讲究,自己用烘焙石制造蒸气也可以。

步骤 13
14

出炉洒上糖粉。

步骤 14
15

满满的馅料,咬一口超满足。

步骤 15

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