粤式烤鸭
广式烤鸭是一道汉族传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。 －－－百度百科
食材清单
其他
- 1/4杯生抽
- 1/4杯花雕酒
- 1汤匙五香粉
- 1汤匙四川花椒
- 1汤匙姜末
- 1汤匙盐
- 1汤匙蒜末
- 1茶匙五香粉
- 2八角
- 2汤匙油
- 2汤匙海鲜酱
- 2汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 2汤匙花雕酒
- 5根（切成6cm长）小葱
- 半杯米醋
- 半杯蜂蜜
- 新鲜的一只鸭
- 腌泡汁
调味料
- 2汤匙糖
营养成分
热量
589.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
624.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将鸭子洗净，沥干水分。（不要切掉鸭屁股，在屁股小面留一个适量的洞，塞调料用）。
往研磨机倒入1汤匙四川花椒、1汤匙五香粉和1汤匙盐，研磨。
将研磨好的料均匀的抹到鸭子表皮，然后把鸭子放进保鲜约2-3小时。
取一碗，倒入2汤匙生抽、2汤匙花雕酒、2汤匙老抽、2汤匙糖、2汤匙海鲜酱搅匀。
取一平底锅，倒入2汤匙油、1汤匙蒜末、1汤匙姜末，炒香。后加入2个八角（用手掰成一瓣一瓣的），炒香后加入切好的小葱，葱变色后，调到小火，倒入上面调好的酱汁，搅着炒，待酱汁粘稠倒出。
把炒好的酱汁从留的那个洞全部倒进鸭肚子里，后用竹签和缝衣服似的把洞封起来。
取一大煮锅，倒入3升水、1/4杯生抽、1/2杯米醋、1/4杯花雕酒和1/2杯蜂蜜大火煮沸。
火不停，用钩子钩着鸭脖子，舀着水从上均匀浇在鸭子皮上。重复两到三次，直至鸭子皮收紧。
而后用厨房用纸将鸭子擦干。
吊在通风处，风干4-6小时。
烤箱预热200度，下层，放烤盘，烤约50分钟。
时间到了，不要关烤箱，把鸭子取出，翻到另一面再考20分钟。
然后再次取出，翻到颜色较浅的一面，再烤10分钟。（直到鸭子全部呈均匀的焦黄色）。
将烤好的鸭子放凉，约30-45分钟。
然后抽出竹签，从中间切开，把肚子里多余酱汁倒回烤盘。
将烤鸭剁成合适的段，后淋上烤盘里的汁。
上桌咯，开吃！
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