古早芝士味蛋糕（8寸方盘）
过年前去超市买年货，付款的时候，对面飘来一阵阵的香味。付完款过去一看，原来是一间新开卖古早蛋糕的，由于当时队伍太长了，加上当时也已经10点过了，确实有点晚就没有去排队。后面就是新冠病毒，一直没有出去。最近入了一个方形的蛋糕模，终于可以尝试着自己做了。于是看了好几个配方，结合了一下，整理保存，方便自己以后查阅。模具是21*21*6cm的。我觉得会做戚风蛋糕的话，基本都能成功。
食材清单
其他
- 1g海盐
- 4片芝士片（做原味不需要添加）
- 65克牛奶
- 6个(60~65g)鸡蛋
- 70克玉米油
- 95g低筋面粉
- 少许柠檬汁
调味料
- 85g糖
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备好材料。低筋面粉称重过筛。
将模具洗净擦干，放入裁剪好的油纸。我模具是活底的，我还用了三层锡纸包住底部
先将玉米油加热，用最小火加热，加热到80-100度，我没有温度计。我是观察的锅底，油开端往上翻滚时会产生一些波纹，当波纹越来越快时，温度就已经接近100度了，马上离火；千万不要等冒烟，那时的温度至少300度以上了。
将面粉倒入热油中，用手动打蛋器迅速将面粉和热油混合均匀。
放置稍凉，加入牛奶，搅拌均匀。这时候面团成了疙瘩状。
将蛋黄、蛋清分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，放冰箱冷藏；蛋黄直接放到上面的面团盆中。
将蛋黄划破，用Z字手法搅拌均匀。蛋黄面糊融合后便是十分细腻顺爽的了
从冰箱取出蛋清，加入少许的柠檬汁以及海盐。
这时，烤箱上管140度，下管165度，预热10分钟
分三次加入细砂糖，打发至蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡
取1/3的蛋白与蛋黄湖拌均匀，后再取1/3的蛋白接着拌均匀，直至所有的蛋白拌完。
拌好后的状态
模具中倒入2/3的蛋糕糊，放入4片芝士片
再倒入剩下的1/3蛋糕糊，用刮刀稍微抹平，28cm的方盆放入2公分左右的凉水
送入预热好的烤箱底层，上火140度，下火165度，75分钟；温度和时刻依据自家烤箱的实际状况来调整，也能够温度先高后低，中途不要拉开烤箱门，防止热气涌出，蛋糕塌陷；
出炉后拎着烘焙纸放到晾架上，待凉后撕掉纸，切块食用；
还是会抖滴😂
爆浆的芝士
组织细腻
上一个昨晚做的原味的。
