蜂蜜燕麦全麦汉堡胚 100%纯全麦
昨天逛超市的时候看到熟燕麦在打特价，包装还挺好看我就买了一包。妈妈单位发了一小瓶椴树蜜，正好是那种10g一小条的包装。我就计划着做个蜂蜜燕麦全麦包吧。 因为是刚买的燕麦，也没有提前准备时间，就用直接法了。乱配了个配方，没想到真的超级好吃啊。汉堡胚非常柔软凉透后面包边会有褶皱，搭配着全麦色，还有些隐隐可见的燕麦颗粒看着很健康 制作前请仔细查看小贴士呀 以下配方可制作正常汉堡大小的汉堡胚6个，分割面团95g/个
食材清单
其他
- 15g黄油
- 160g脱脂奶
- 250g全麦粉
- 3g(7.5g)干酵母(或鲜酵母)
- 40g即食燕麦片
- 40g蜂蜜
- 60g泡燕麦的牛奶
- 黑芝麻、白芝麻、熟燕麦片表面装饰
调味料
- 5g盐
营养成分
热量
174.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
2.0 克
糖
14.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
燕麦片请使用即食燕麦片，不分牌子但是是那种直接泡了就可以吃的
全麦粉我使用的是红磨坊全小麦烘焙粉 2.27kg的红色袋那一款
燕麦用牛奶60g与40g燕麦片混合一下，搅拌下。这样更容易和全麦粉融合
全麦粉+燕麦片+蜂蜜+干酵母+盐+脱脂奶放入揉面桶中。请留出一部分牛奶，看情况添加
面团混合成团后，就可以加黄油了
黄油要提前室温软化，加入的时候是那种膏状
揉至黄油被面团全部吸收，面团呈现一种较光滑的感觉
放盆中盖保鲜膜进行第一次发酵，26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了
大约70分钟发酵至2倍大
因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了
均分成六份，每一份是95g。就是普通的汉堡模具那么大，当然你可以自行选择，我觉得70-110g/个都是可以的
揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟
在松弛的时候我准备上面的表面装饰。不知道哪种好看，就分别准备了黑白芝麻和熟燕麦片
松弛好之后的面团再次揉圆。沾芝麻的时候，我用小喷壶在面团上喷水
然后用面团表面去沾桌面的黑芝麻，这样特别牢固，烤完了也不会掉
沾好表面装饰的面团就是这样的
放入模具中，进行二次发酵。
我直接盖保鲜膜，室温发酵的，大约60分钟发至1.5倍大
提前预热烤箱，上下火180度。面包放入后烤12-15分钟
烤好之后马上脱模，放晾网上凉透
纯全麦包混合燕麦，烤出来的包近看，有很多的燕麦颗粒和麸皮，颜色呈浅褐色非常好看
底部上色也不错
放凉后密封保存，面包水量比较大，可以看到会有褶皱。面包非常松软有弹性
除了汉堡胚，也可以整形成橄榄形，那么就是热狗胚了哈哈
如果没有汉堡模热狗模，那么就直接放在烤盘上。图中我用的是17寸的烤盘，烤箱是60L的。按照95克每个分割面团，可以放12个相互不会碰到
相比用了模具，不用模具会没有圆的那么周正，但是也是胖胖哒
