帕帕罗蒂墨西哥咖啡奶酥面包
简单
4人份
用料可做8个60克面包
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食材清单
其他
- 100低粉
- 100黄油
- 140水
- 15糖
- 18黄油
- 1个半鸡蛋
- 1盐
- 250高粉
- 25糖粉
- 25蛋液
- 2酵母
- 32全蛋液
- 48黄油
- 4tbsp速溶咖啡
- 50糖粉
- 60奶粉
- 可做16个60克面包咖啡脆壳
- 奶酥馅
- 适量（没有可以不加）咖啡酒
- 适量开水
- 面包体
调味品
- 3盐
营养成分
热量
524.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
976.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面包体材料除黄油和盐以外放入面包机揉至完全扩展，我的aca揉到还剩12分钟时加入黄油和盐揉至出膜
2
面团发酵至两倍大
3
面团发酵期间制作奶酥馅：黄油室温软化，加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液打至全部吸收，不能出现油水分离现象，加入奶粉搅拌均匀放冰箱冷藏
4
咖啡脆壳制作：黄油室温软化加入糖粉打至发白膨大，分次加入蛋液搅打全部吸收，加入低粉拌匀，最后加入咖啡液（速溶咖啡用一点开水溶化，冷却。咖啡液里面的水能刚好融化咖啡粉即可），搅拌均匀，放入裱花袋进冰箱冷藏
5
面团两倍大时拿出排气，均分成8个面团。松弛15分钟
6
拍出面团里面的空气，包入15～20克奶酥馅（这个量的奶酥馅最后还有剩下）
7
放烤箱2发到2倍大。表面挤8～9圈咖啡脆壳酱
8
烤箱182度，中层20分钟。
