腻在这片奶油天空里 |「复古温柔蓝奥利奥咸奶油蛋糕」
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- #原味奶油
- #奥利奥咸奶油
其他
- #5+4寸红丝绒戚风
- 20g植物油
- 250g淡奶油
- 2个鸡蛋
- 30g奥利奥碎
- 34g低筋面粉
- 6g红曲粉
- 适量蓝色/绿色/黑色色素
肉类
- 25g牛奶
调味料
- 1.5g盐
- 15g细砂糖
- 20g细砂糖
- 35g细砂糖
营养成分
热量
556.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
01 制作蛋糕体
2
2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
3
先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。
4
先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
5
接着再加入25g牛奶，画圈圈乳化均匀。
6
筛入34g低筋面粉+6g红曲粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
7
用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。
8
第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；
9
第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
10
第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。
11
最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
12
打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。
13
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可，先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。
14
面糊倒入5+4寸模具中7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右；
15
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
16
02「 打发奶油&戚风分层 」
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奥利奥咸奶油：淡奶油250g+细砂糖15g+盐1.5g+奥利奥碎30g，奶油打发至8分发，用作夹心待用。
18
原奶油：淡奶油250g+细砂糖20g ，打发至7-8分发。分成大约50g原色奶油裱花，剩下的分成两份。大份的调成温柔灰蓝色，用蓝色+一丢丢黑色即可；小份的调成蓝绿色，蓝色和绿色2:1的比例。
19
戚风彻底晾凉之后脱模。
20
用分层器切成三片。
21
03 组装蛋糕
22
盘子中间抹上奶油防止戚风片移动，均匀抹上一层的奶油。
23
盖上第二层戚风，接着重复前面的步骤，至到盖上第三层戚风片。
24
接着将表面抹好面，另外一个蛋糕也是按照上面的步骤组装好。
25
最后挤上小花花，放入冰箱冷藏2个小时定型。
