免揉米歇尔可可面包
简单
4人份
参照林大厨的免揉方子。 自己记录一下注意事项。 发现免揉面包的好处是，外皮酥脆，内心柔软，简单省力。但口感太像发糕，不算很喜欢。但因为自己做的，用料放心。食材本身的搭配已经很香了。 免揉的方子就暂时不尝试了～还是想有更好的切面～不那么水的内心口感。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100可可豆
- 150克全麦面粉
- 300克水
- 30克蜂蜜
- 350克高筋面粉
- 5克酵母
调味品
- 9克盐
营养成分
热量
560.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、干配料和湿配料交替低速搅拌混合，交替最前和最后的配料总是干配料。揉15分钟！
2
（水预留10%慢慢放水，可以后酵母法，配合三分之一的水后期混合）
3
2、巧克力豆折叠面团 保鲜膜发酵1.5小时！
4
烧水，保鲜膜面团放烤箱上面。水碗放下面半小时一换水。
5
（水温太高发酵太快，巧克力化了）
6
用手指从中间戳面团，判断是否发酵成功（2倍）
7
揉面前的面团，程度的参考截图
8
林大厨的揉面手法
9
3、250克一份 橄榄形（手法参考截图）烧水发酵
10
5小时
11
4、撒生粉 割＃ 上220 下180 17分钟（轻轻按压 弹回全熟）
