【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖，居然要500块一碗！
简单
4人份
每年清明前，是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬似铁，动辄身价过万的刀鱼过了今明两天，可就不值钱咯。赶在时效前，台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼，给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤，每一个馄饨都扎实有料冒金光，吃上一碗才敢说：我没有辜负这个春天啊！
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食材清单
其他
- 150克猪肥肉
- 20毫升黄酒
- 300克刀鱼
- 300克虾蓉
- 3克胡椒粉
- 3克鸡粉
- 50张馄炖皮
- 少许小棠菜
- 少许蛋皮丝
- 适量鱼汤
蔬菜类
- 100克韭菜
调味料
- 3克白糖
- 7克盐
营养成分
热量
422.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
刀鱼去除鱼头、脊骨（可用于熬汤），小刀刮下鱼肉；
2
鱼肉加水、黄酒，剁到没有一点小疙瘩，过细筛，去除鱼刺；
3
本地小韭菜切细末，加盐、白砂糖出水；
4
鱼蓉、虾蓉、肥膘肉、韭菜末混合，加白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、黄酒，顺同一方向搅拌上筋；
5
馄饨皮在湿纸上粘点水，便于粘合，包成元宝型；
6
水开后，放入馄饨煮至浮起，烫几颗小棠菜，碗内加入蛋皮丝、虾皮，舀入馄饨、鱼汤即可。
