泼一碗红油辣子
对于红油辣子的记忆，一直存在于十多年前在西安的那段时光里。吃面、饺子、灌汤包。。。桌子上用有一小碗辣子，根据自己嗜辣的程度舀一勺，这餐饭的味道算是齐了。对我来说红油辣子算是朴实又直接的佐料，纯粹的香辣，锦上添花又不夺味道。凉拌或蘸汁都能可以用得上，但是又不会像某些刺激味蕾的油辣椒一样，没了它吃不下饭。 离开西安很多年来到国外，从此再也没有吃到过记忆中的红油辣子，索性自己按着那个味道做，反复实验了几次，终于得到算是满意的红油辣子。这次做还专门用了国内带来的二荆条。 以下用料比例适合大约400ml菜籽油。
食材清单
其他
- 3片香叶
- 【油辣子中混合】
- 【熬油用料】
- 1个草果拍裂
- 1块桂皮
- 1根大葱或红葱头
- 1汤匙熟芝麻
- 1汤匙熟花生碎
- 1汤匙生抽
- 1汤匙菜籽油
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙青花椒
- 20g二荆条干辣椒
- 20g子弹头干辣椒
- 20g小米辣干辣椒
- 2个八角
- 2片白芷（可选）
- 2茶匙小茴香粒
- 2茶匙花椒
- 3-4根香菜（最好连根）
- 4-5片生姜
- 400ml菜籽油
- 7-8个白蔻（可选）
蔬菜
- 2瓣蒜子
调味料
- 1/2茶匙糖
- 1茶匙盐
营养成分
热量
215.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
3.0 克
糖
17.0 克
钠
318.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不放油，把花椒粒、青花椒粒和小茴香粒在锅中小火炒香，炒到颜色稍微变黄。放凉。
三种干辣椒放锅中小火干炒，炒到颜色稍微变褐色，出香味，关火，完全放凉。
放凉后的干辣椒用料理机打碎。
青红花椒粒，小茴香粒和孜然粒用研磨碗碾碎。
把辣椒面和香料面混合，两瓣蒜压成蒜蓉，放入熟芝麻和花生碎，盐、 生抽 、油和少许糖混合均匀。
这是上一次做，材料放入未混合之前拍的。那次直接用了青红花椒粉，孜然粉和五香粉。想方便快捷的话也可以这样搭配。
热锅 倒入大约400ml油。先放入姜片，油热后放入所有【熬油】调料，小火慢慢熬。等葱姜变焦黄后全部调料用漏勺捞出，先别扔！
熬过的油，颜色变黄了。捞干净调料的油为了倾倒方便，我转到小锅里了。再次大火加热至冒烟。（嗯！虽然确实不太健康)
烧热的油第一次泼入，用勺子赶紧搅一搅，降温。
再次把油烧热，第二次泼入。再立马搅拌降温。
等油平静下来，从刚才捞出的调料中找到草果和香叶，放到泼好的油辣子里浸泡，放凉。等完全凉透后再放到密封罐里，最好把草果和香叶一起放入浸泡。过一两天再捞出。然后你做口水鸡，牛肉面，卤味蘸汁，凉拌菜就随便放吧！
在国外如果买不到二荆条，推荐左边两种辣椒1:1的量打碎。这两种是很多亚洲超市都可以买得到的，中间这种子弹头辣椒辣度低但是非常香。
