桃花酥（低中高筋面粉配合比例）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120克中筋面粉
- 160克中筋面粉
- 2-3克红曲粉
- 272克红豆沙
- 60克水
- 油皮：
- 酥皮：
- 馅：
肉类
- 60克猪油
调味料
- 40克糖粉
营养成分
热量
354.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
122.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红豆泡一晚上，放一比一的水，煮软
2
煮好的红豆，看水量，可以把豆捞出来放到绞肉机打烂。剩下的红豆和水可以做甜品。
3
炒豆沙，加油加糖炒豆沙，甜度要比平常的口味要甜点。（这里的糖和油没写在以上用料里，油的作用是不糊锅，让豆沙能成团，边炒边加就行），我用了欧德罗的不粘锅炒，某猫、某东都有旗舰店。炒好豆沙可以放冰箱，用的时候解冻，捏出16份搓圆备用，每份16-18克。
4
将油皮所有材料放进面包机，和面功能，我用的是东凌面包机，和面功能，30分钟和好，用保鲜袋包好放冰箱保鲜层，醒40分钟。16份，20克左右每份。
5
将酥皮材料放在容器里用筷子搅拌混合，揉成团，用保鲜袋装好，放冰箱保鲜层，30分钟。16份，11克左右每份。
6
中筋=高筋:淀粉，4:1。=高筋：低筋，1:1
7
面醒好以后就可以做了，具体做法跟苏式月饼一样，要注意的是，擀面的时候不能用蛮力，不要把面擀破，牛舌形状的面皮擀到12-14米长即可。
8
面醒好以后按分量分好，记住每个步骤都要用保鲜膜盖住。分好后将酥皮包进油皮，全程盖住保鲜膜。
9
包好以后第一次擀皮，不要把面擀破，牛舌形状的面皮擀到12-14米长即可。卷起来，盖上保鲜膜。大概可以卷三圈半。
10
将卷好的皮纵向再擀一次，也是擀成12-14厘米长即可。全程盖保鲜膜。
11
两次擀皮完成以后就可以包了，包好馅以后稍稍压扁，切出五个花瓣，在花瓣末端用食指大拇指捏一下。中间涂上蛋黄液，也可以加点芝麻。以上所有步骤都要按照先进先出的原则。
12
做好以后，160度烤箱预热3分钟。预热好了以后放进烤箱烤30分钟。
13
做好以后可以凉凉，用密封包装装好的话大概可以放5天左右，尽快食用。
