焦糖洋梨草莓慕斯( Rilakkuma petit gateau)

先准备好洋梨和草莓果泥。洋梨先去皮。用搅拌机分别搅拌后过筛。梨肯定会被氧化成深色的，不用担心。草莓果泥一定要过筛。

【dacquoise】粉类混合过筛备用。蛋白打至湿性发泡，再加入糖打至打蛋头提起呈小直角。加入粉类，翻拌均匀。消泡是必然的，不需要担心。在垫好烤纸或者油布的烤盘上抹开抹平，约7mm左右的厚度。

【daquoise】放入预热好200度的烤箱烤13-15分钟至表面金黄微脆。用直径5cm的饼干模切4片。或可以用牙签扎出一个圆圈然后用刀切出来（因为dacquoise比较脆，直接用切模容易碎）。

【草莓慕斯】因为这部分要冻硬才能脱模放到大的慕斯体里面去，所以先做。我用的是直径4cm，高2cm的硅胶连模。没有的话用小的保鲜盒之类的容器，里面铺一层保鲜膜再倒入慕斯液，凝固后用饼干模切出四份然后再冻硬。

【草莓慕斯】草莓果泥加热至微沸，加入泡发的吉利丁搅拌至融化。奶油打至非常浓稠，打蛋头在表面划花纹也不会消失，但是整体还具有流动性的程度（所谓6分发）。草莓果泥放凉至略高于手温，与奶油混合均匀。倒入模具，冷冻。

【洋梨慕斯】洋梨果泥加入糖和蛋黄搅拌加热至87度，没温度计的情况下目测微沸即可关火。加入泡发的吉利丁，搅拌至其融化。放凉备用。

奶油打至非常浓稠，打蛋头在表面划花纹也不会消失，但是整体还具有流动性的程度。洋梨果泥部分晾凉至不烫手即可加入奶油搅拌均匀。将慕斯液倒入模具，略底于1/2的高度。剩余的表面盖上保鲜膜，天气冷的话可以放入烤箱利用余热保温备用。

【组装慕斯】洋梨慕斯冷冻20分钟左右凝固。草莓慕斯部分应该已经冻硬了，脱模，放在洋梨慕斯上，倒入剩下的洋梨慕斯液（略高于手温，不要太热，不然会使草莓慕斯融化）至8、9分满。放入一片dacquoise。放入冰箱冷冻至少3小时至完全冻硬才能脱模。

【焦糖淋面】糖用小奶锅加热融化，轻轻摇晃使其融化，不要搅拌。另一个小锅里加入奶油，小火加热。糖融化呈金黄色，或者用温度计测量达到110°C之后停止加热，一边搅拌一边缓缓加入沸腾的奶油。继续小火加热，倒入玉米淀粉和水的混合物搅拌均匀，再加入吉利丁。过筛。

温度降至摸上去手感温热，或用温度计测45度左右加入切碎的巧克力，用搅拌棒或者小的果汁机搅拌至完全乳化。再过一遍筛。表面盖保鲜膜晾凉备用。

【装饰】在白纸上画一张直径5.5cm的熊脸，上面盖上烘焙纸，竹签蘸上（最好是调过温的）白巧克力，按图案画出嘴和耳朵的形状。冷却后剥离烘焙纸，在光滑的一面用融化的巧克力或糖霜画出嘴和耳朵的细节。

【淋面】烤架下放一个烤盘接多余的淋面。淋面的最佳使用温度是28度左右，没有温度计测量的情况下略低于手温即可使用。室温较冷时准备一点温水水浴，否则倒到后面都变稠了。在蛋糕上方2cm左右的高度倒淋面，从中心向外转圈，使周围都均匀裹上。各别不平的地方可以用温热的刮刀抹平。

【蛋糕的组装和食用】放上装饰，冷藏一晚至慕斯解冻了再吃比较好。