幼滑草莓酱
简单
4人份
做果酱没有糖是万万不行的，糖在这里不光起到甜味的作用，虽然水果本身有少量果胶，但是果酱中的黏稠度主要还是靠糖来实现的，并且糖还可以起到防腐的作用，岂可不放呢。 这次所用的蓝带方子中一般来说糖量是水果重量的50%～100%，这个比例根据你所选用的水果的甜度来调整，比如你选的是比较酸的青梅，那么肯定糖要多放，选的是甜度比较高的水果，那么适当减少糖的用量，但是一般来说这个幅度控制在50%和100%间就没错了。 我这次做的两种草莓酱中糖的比例是60%，建议不喜欢很甜的朋友可以把糖的量减少到50%，但是最好不要再减少了，糖太少了达不到果酱的那个黏稠的效果。
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食材清单
其他
- 1000g草莓
- 3汤匙糖
- 一勺（大约15ml）柠檬汁
- 糖600g白砂
调味品
- 2茶匙醋
调味料
- 1汤匙酱油
营养成分
热量
223.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
924.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
草莓放淡盐水里浸泡半个小时，洗净摘去蒂。放入搅拌机打成泥。倒入较深的锅子，同时放入白砂糖
2
开中火煮到锅中糖融化，转大火，边煮边搅拌
3
煮开后，撇去表面的浮沫。刚煮开后的几分钟，液面会保持比较高的状态，边煮边搅拌
4
跟做大果肉草莓酱不同，这次的液面下降比较快，大约五分钟后，液面就回落很多了（搅拌可以防止锅中草莓酱飞溅）
5
10分钟后，液面又回落了一些，锅中开始有点儿稠度了。继续边煮边搅拌，21分钟后，草莓酱颜色开始明显变深，散发出稍带点焦香的味道，越来越浓稠，加入柠檬汁搅拌再煮十多秒，就可以关火了，我熬这锅草莓酱从撇去浮沫煮开，开始算时间，总共用了21分钟左右。（如果有烘培用的温度计，可以测温度，那就更方便了，锅内温度达到105度的时候立刻关火就好了。）
6
先做这个
7
后坐这个
8
等等
