松软全麦馒头（老面一发）
简单
4人份
直播课：简单手揉松软麻糬小面包，教你用中种老面轻松做出好吃的馒头，小面包~欢迎来上课。 这是一次发酵的馒头，吃起来松软有点嚼劲； 冬天也容易发酵。 老面制作：http://www.xiachufang.com/recipe/100606666/ 做了加一半全麦面粉的老面，分别做了全麦馒头和全麦吐司 50全麦面粉，50高筋面粉，80水（冬天温水），即发干酵母1克，盐1克 免揉❗️牛奶小馒头： https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/
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食材清单
其他
- 100克全麦粉
- 130克（夏天120克）牛奶（冬天温的）
- 1克可可粉（随意）
- 200克低筋面粉
- 3克酵母
- 50克（1个）鸡蛋
- 90克老面
调味料
- 35克白砂糖
营养成分
热量
578.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀，
2
放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉，
3
先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑
4
纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面；
5
面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面；
6
锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右；
7
天气太冷，可以中途加热半分钟；
8
夏天直接室温水发酵就可以；
9
面团长大一倍直接开中火蒸15分钟；
10
面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟；
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蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头
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免揉❗️牛奶小馒头：
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https://www.xiachufang.com/recipe/105909935/
