【抹茶冰皮月饼】清新美味
明天就是中秋了，在此先预祝各位中秋快乐！圆圆满满！ 虽然月饼季到尾声了，但大家做饼的热情还很高涨，为亲朋好友打造一份亲情手工月饼是累并快乐着，玩烘焙的应该都很享受这份美好的心情吧。这几天是玩冰皮风，冰皮月饼是做着简单看着不简单，我也赶在中秋前做了一款清香的抹茶冰皮月饼，没想到抹茶配莲蓉带给人是一种清香怡人的感受，喜欢抹茶的千万不要错过！ 方子还是用大班冰皮的，做法都一样，只是在揉好的面团加入了抹茶粉。抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的0.5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦～ 喜欢冰皮月饼可参考： 【绿豆蓉冰皮月饼】-不是大班的“大班” https://www.xiachufang.com/recipe/100133996/ 豆馅或莲蓉馅可参考【月饼绿豆蓉馅】-不同凡响的美味： https://www.xiachufang.com/recipe/101892712/ 备注：此配方蒸好的面团约430克，可做20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮。建议冰皮月饼皮和馅的比例为4:6或5:5。面粉的吸水性不同，牛奶用量需自己作调整。
食材清单
其他
- #【冰皮月饼馅】
- #【辅料】
- 10g澄 面
- 200g～210g牛 奶
- 30g低筋面粉
- 45g（或玉米油40g）黄油（或玉米油）
- 50g水磨粘米粉
- 50g炼 乳
- 60g水磨糯米粉
- 也可参考我的菜谱《月饼绿豆蓉馅》可用任何口味的馅料
- 可做约20g/冰皮*21份50克冰皮月饼皮#【冰皮】
- 约15克糕粉（熟糯米粉）
- 约2～4克（依个人口味添加）抹茶粉
调味料
- 30g糖
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
493.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【冰皮制作】将冰皮里的所有粉类混合过筛；
过筛后的粉里加入细砂糖和炼乳；
用打蛋器拌匀；
分次少量的加入牛奶；
注意⚠️牛奶不要一次全部倒入，因为在面糊成糊状时才容易和油拌合，不易出现表面浮油的现象。
用打蛋器拌匀；
牛奶加至用打蛋器搅拌至均匀无颗粒的糊状时暂停；
加入融化的黄油（或玉米油），耐心的搅拌至油和面糊能较好的融合；
加入油拌匀后再将剩下的牛奶全部倒入搅拌均匀；
搅拌均匀；
拌匀的稀面浆是没有分层和浮油的；
将拌匀的稀面浆倒入蒸碗里；
盖上保鲜膜，蒸约25～30分钟；
蒸约8分钟左右时（在面糊差不多凝固时）搅拌一下面糊；
面糊搅拌均匀后抹平表面，盖上盖子或保鲜膜继续蒸至熟透；
注意⚠️在加热过程中，由于受热不同碗壁边和底的面糊会先凝固，因此在蒸熟的过程中，需要定时搅拌一下，使面团受热均匀，糊化才能完全；
蒸熟的冰皮内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色；如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透；
蒸好的冰皮用刮刀反复揉压成为均匀的面团，最好摊平在平盘里加速散热；
备注：这时可以取一半（或部分）面团，揉入其它的果蔬粉，就可以变成各种口味的冰皮了。
加入适量的抹茶粉；
备注：抹茶粉尽量选品质好点的，味道和颜色会更好哦！抹茶用量约是面团的
5%～1%，颜色淡点感觉会更清新，可按自己喜欢的口味作增减。
也可以加入其它口味的粉，做成自己喜欢的口味和颜色，这样一个冰皮面团就能变身多种口味和色彩的冰皮月饼啦～
用刮刀（或手揉）拌匀，需要用点耐心；
揉至抹茶被均匀的揉至面团里，揉好的饼皮非常柔软且有点弹；
这时可以取1小块尝尝味道，不够甜可加点炼乳，想抹茶味浓点就多加点抹茶粉。
抹平面团表面；
随后立即贴着面团盖上保鲜膜并挤出多余的空气，待面团冷却后再放入冰箱冷藏待用；
【冰皮月饼制作】
揉面和松弛：
将已冷透的冰皮面团从冰箱取出，戴一次性手套（或把面团放入结实的塑料袋或揉面袋里）再重新揉搓，使面团质地均匀而柔软，
注意⚠️：因为冰皮月饼做好后是可以直接食用的，所以操作时请戴上灭菌一次性手套，以免月饼容易滋生细菌。
揉至面团质地均匀柔软且有延展性；（图示是原味的面团）
面团非常的柔软带点点弹性（图示是原味的面团）；
将面团折叠滚圆后盖上保鲜膜入冰箱松弛约15分钟；
分割和包馅：
将冰皮面团和馅料按约4:6的比例（或自己喜欢的比例）分别称重分割；将冰皮滚圆待用；
注意⚠️在操作过程中一定要盖好保鲜膜！防止面团水份流失而导致面团干燥、表面结皮！如果感觉皮太软不好操作可再放冰箱冷藏一会儿再操作。
取一份面团搓圆；
将面团压成圆形；
将馅料放入；
将饼皮往上推，收口捏紧；
搓圆；
先包好全部的月饼胚盖保鲜膜待入模整形；
入模和脱模：
包好的月饼圆胚一般都不粘，不用裹粉都可直接入模，压出的月饼会更干净漂亮；
如果觉得粘模则在熟糕粉里稍滚一下，用手轻搓掉多余的粉；
注意⚠️：裹薄薄一层熟糕粉即可，太多糕粉会吸收皮的水份使冰皮变干。
稍捏成圆桶状放入月饼模里（饼模一定要干净无水份）；
放在垫了保鲜膜的盘上，用均匀的力道压成月饼形状即完成；如果觉得不粘模可以不用粘粉直接入模。
这是之前的步骤图留它一席之地；
刚做出的冰皮稍软绵，外皮没裹粉的还会粘手，一定要冷藏数小时才不粘手，最好冷藏12小时以上口感会变得软且稍带点糯性会更好吃。
做好的冰皮月饼一定要密封好（以免水分流失）放冰箱冷藏保存，保质期3～5天，最好在3天内吃完。（因为没有添加剂，自制的冰皮会慢慢老化变得没有那么柔软。）
