自记中种北海道吐司
简单
4人份
为了这份吐司把厨师机打面勾报销了，买了发酵箱，这也是第一款发酵箱发的面包，记录一下过程，
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 15克黄油
- 160克淡奶油
- 180克牛奶
- 30克奶粉
- 40克蛋白
- 4克酵母
- 500克高筋面粉
- 50克蛋白
- 中种
- 主面团
调味料
- 20克细砂糖
- 6克盐
- 90克细砂糖
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种放在一起活成面团，放冰箱冷藏12-18小时
2
取出撕成小块与主面团放在一起打成光滑面团，直到出手套膜为止。期间需要控制温度，这很重要，不能让面温超过27度，面温升高会使组织粗糙。
3
我在这里直接分割整形后入模进的发酵箱。面量有点大了，实际面团分割后还剩一团面，又做了一个辫子面包。总面团重量1171克。我用了2个450模的量。按一个模3团面进行分配，每个面团约167克（实际烤制感觉面还是多了，应该每个面团控制在155-160克左右德龙32升烤箱）如果烤箱内腔高度够可以不必减量。发酵没有按照一发二发，直接先整形，后发酵只发一回，38度85%湿度直到9分满然后刷蛋液。180度烤40分钟后来又加了10分钟还是有点白，但顶部已经快糊了，只好拿出来了，如果面量小了就不至于糊了。出炉晾凉侧面躺倒的。组织还不错，拉丝效果好。口感细腻香甜软糯。
4
这是烤后的组织
5
拉丝
6
组织结构
7
拉丝效果
8
还得常做才能掌握好
