私家烧椒鸡片
简单
4人份
其实这厚不厚、薄不薄的鸡嘎嘎（嘎嘎，四川话，肉肉的意思）到底可不可以叫“鸡片”，我是没有底气的，但是我仍然坚持这么切，全因切太薄会失去咀嚼的快感，切太厚又颇费口舌，所以就这样吧！ 盘底垫上虎皮青椒，一盘里肉肉菜菜都有了，荤素搭配，吃着没有犯罪感，嘿嘿嘿！ 话说咱这烧椒真的是用火烧出来的⋯⋯
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食材清单
其他
- 1g（可稍增加一点）白糖
- 2个小米辣
- 6瓣（可减量）蒜
- 8个左右（嗜辣可多几个）青二荆条
- 一只土公鸡手枪腿
- 两小勺（约20g）辣椒红油
- 少许胡椒粉
- 少许芝麻油
- 少许花椒油
- 少许醋
- 适量（约20g）鸡汤
- 适量生抽
- 随意，多几个好下饭大青椒
蔬菜
- 5片老姜
蔬菜类
- 2根大葱
- 2根香葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
480.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
718.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土公鸡手枪腿仔细搓洗干净放进锅里，加老姜片、葱、胡椒粉，掺冷水没过鸡肉约两指高——请把手指横放，谢谢——加盖，开火，大火烧开转中火继续煮二十分钟左右，关火，焖二十分钟左右；
2
大青椒对剖去蒂去籽，洗干净；
3
青二荆条去蒂洗净；把烤架放在炉灶上，铺上青椒，开中小火，不时翻动青椒；
4
就酱紫把小青椒烧到表面起焦斑、爆皮时关火；
5
鸡腿捞出，冲洗干净表面浮油，放在垫上冰袋的箕里，上面盖上冰袋，降温、沥水——用冰袋能让鸡肉鸡皮快速冷却、收缩，使鸡皮脆爽、鸡肉紧实；
6
大青椒入锅煎成虎皮青椒——这个大家都会吧？这里不赘述；
7
烧椒切碎，蒜剁成泥，香葱切花，小米辣两个切圈（点缀用）；
8
把烧椒碎装入大碗，调入适量盐、生抽、白糖、芝麻油、花椒油、辣椒红油（只要油）、少许醋、两小勺撇去浮油的鸡汤调匀，放置在一边，等待出味；
9
把煎好的虎皮青椒垫在盘底；
10
鸡腿去骨切成厚片码在盘中；
11
凉拌汁中加入蒜泥和一部分葱花拌匀成烧椒汁；
12
把烧椒汁淋在鸡片上，撒上小米辣圈和剩下的葱花即可。
