最爱吃的百变冷藏液种贝果
也不知道什么时候，爱上贝果。 喜欢它的韧性，喜欢它的香气，不会过于松软，也没有大量糖和油，吃起来没负担。 其实，贝果不仅仅可以干啃【那还不是因为我懒，不想去做夹馅儿or三明治么】；可以在里面裹入馅料，比如乳酪馅儿、蜜红豆、肉松等去调味，更可以横向剖开，做成贝果三明治，比小餐包好吃，耐回味，早餐吃它最合适不过了。 ————认真制作的分割线———— ▲ 波兰种也叫液种，请提前一晚或者12小时制作，冷藏液种真心方便、快手，关键效果好。 上班族上班前弄好放冰箱下班就可以开工。 全职一族晚上睡觉前弄好，一早就可以开工。 当然波兰种也可以室温发酵，大概1-2小时就好了，室温越高，发酵越快，相反，室温低，发酵慢。室温太低，还不如冰箱冷藏发酵。 如果冰箱冷藏发酵发不起来，可以先室温半小时等它发了一部分，再放入冰箱冷藏，也可以。 ▲ 每种面粉吸水性不太一样，所以水量大家自己斟酌。 新手预留水分，切记。不要面团一黏就开始骂菜谱主或者觉得菜谱不好。 ▲ 天热揉面有点糟心，冰水、冰桶都准备起来，控制好面温。 ▲配方可以制作5-6个贝果。如果喜欢贝果，可以翻倍制作，毕竟制作一次耗费挺长时间的，翻倍做不亏。
食材清单
其他
- #主面团#
- #冷藏液种#
- #煮贝果的糖水#
- 0.5g干酵母
- 12g植物油或黄油
- 130g【新手请预留10g水量】水
- 1L自来水
- 2.5g干酵母
- 250g高粉
- 25g水
- 25g高粉
- 50g冷藏液种
调味料
- 12g细砂糖
- 3g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
318.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
942.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前12小时左右制作波兰种：
用筷子或者刮刀把波兰种材料混匀，混合到没有干酵母即可。密封放冰箱发酵到里边是蜂窝状，闻起来是酒酿味差不多。
大概时间开头写了，注意看哟。
主面团除了植物油外所有材料一起放入厨师机桶中，混匀，开始打面。
我用的海氏EAT厨师机，先5档4分钟，转7档3分钟，再加入植物油，开2档2分钟，加6档1分钟。
面团揉好了，测测面温。
这次温度是23℃。
揉到面团光滑，还是要求有膜的。
团起来~盖上保鲜膜，室温发酵。
这里是一发，贝果可以进行一发，也可以揉好以后松弛会儿直接分割。
但不一发的通常偏硬些，所以还是做点工作，一发吧。
一发尽量在26℃左右，我发了半小时。
我最近用的面粉感觉吸水性都不是很强，我放了140g水，面团偏软，下次还是老老实实放130g。
我翻倍制作，总面团重936g。
分割成大概85g，配方两倍的份量可以做11个。
但85g有点大啊，下次我做两倍份量还是分割成75g左右一个吧，做12个。
单份份量可以做5-6个贝果。
分割好滚圆，松弛大概15分钟左右。
【之前的原味流程图比较丑，现在做了更新，不过面团换成了全麦面团，操作步骤是一样的】
开始整形了，我用的原始方法。
先将面团上下擀开成长牛舌状；然后翻面并且换个方向，底部压平；开始卷起，捏紧底部，顺势搓长。
将一头用擀面杖擀开，包住另外一头，捏紧。
整形完毕，如果没懂，大家可以网上搜搜视频，贝果整形，挺好懂的。
二发，送入发酵箱，设置温度32℃，大概发酵25-30分钟左右。
这一步有几个重要提示：
①贝果二发时间短，该早点把糖水准备好；同时贝果烘烤温度高，要提前预热烤箱，要不然真的手忙脚乱。【明显我就是各种手忙脚乱啊！】
②煮糖水：提前把水和糖放入平底锅里，烧到大概底部冒小泡，要开不开的感觉。不要关火，小火开着，下贝果，煮。
③依次将面团连底部油纸放入糖水中，油纸会在烫面团过程中脱落，轻轻捞出即可 。每面烫20s左右~时间没那么严格，短则10秒，长则1分钟都可以。
烫好面胚放在烤盘上，西门子烤箱倒数第二层，上下火210℃，烘烤18-20分钟。
中途不上色，可以提前4分钟开热风。
普通烤箱中下层。
出炉~
【图片我是翻倍了菜谱制作的】
虽然过程各种出问题，成品看起来还可以。
放入密封盒，明天早上早餐落实了。
+20g黑芝麻做成黑芝麻贝果。
替换50g高粉为全麦粉，做成全麦贝果。
+10g黑芝麻混合进去，就是这样的效果。
