金牛角包(泸溪河)

简单 4人份

对牛角包的神秘喜爱最初来源于泸溪河,小巧的造型,金灿灿的外皮,一口咬开,柔软香甜,真香!🌀

金牛角包(泸溪河)
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食材清单

其他
  • 1.5克酵母
  • 10克黄油
  • 150克高筋面粉
  • 50克老面
  • 6克奶粉
  • 95克(预留20g调整)牛奶
  • 表面装饰:
  • 适量全蛋液
  • 适量黑芝麻
  • 面团材料:
调味料
  • 1.5克盐
  • 28克细砂糖

营养成分

热量

203.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

16.0 克

纤维

9.0 克

18.0 克

574.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

老面的做法:高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g,混合至无干粉状态,室温下发酵至两倍大,放入冰箱冷藏一夜后使用,冷藏可保存3天,可分装后冷冻保存。

步骤 1
2

将除黄油外的面团材料放入揉面缸中,揉至可拉出粗膜后加入软化的黄油。

步骤 2
3

先用低速至黄油完全吸收,后转高速搅打至可以抻出大片不易破的薄膜。

步骤 3
4

面团整理好放入碗中,在温度28度左右的湿润环境中一次发酵,时间约为1h。

步骤 4
5

一次发酵完成。检验方法:用手指蘸取高筋面粉插入面团中心,洞口基本不回缩代表发酵完成。

步骤 5
6

取出面团,轻压排气。

步骤 6
7

称重,分割成六个小面团,每个约为58-60g。

步骤 7
8

依次将面团揉圆。

步骤 8
9

整理成小水滴的形状,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 9
10

取一个面团,一手拉着小尖端,一手用擀面杖擀开面团,边擀边拉,尽量擀长,但不能扯断面团。

步骤 10
11

从上至下轻轻卷起。

步骤 11
12

擀卷完成。

步骤 12
13

依次擀卷好所有面团,送入烤箱二次发酵,温度37度,箱内置一碗热水确保湿度,时间约为35分钟。

步骤 13
14

发酵完成后,在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液,撒上适量黑芝麻做装饰。

步骤 14
15

烤箱中下层,上下火175度烘烤18分钟,时间和温度需要根据不同烤箱脾气自行调节。

步骤 15
16

香香甜甜的牛角包了解一下?

步骤 16
17

咬一口,嗯!真香!

步骤 17

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