金牛角包（泸溪河）
简单
4人份
对牛角包的神秘喜爱最初来源于泸溪河，小巧的造型，金灿灿的外皮，一口咬开，柔软香甜，真香！🌀
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食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 10克黄油
- 150克高筋面粉
- 50克老面
- 6克奶粉
- 95克（预留20g调整）牛奶
- 表面装饰：
- 适量全蛋液
- 适量黑芝麻
- 面团材料：
调味料
- 1.5克盐
- 28克细砂糖
营养成分
热量
203.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
574.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面的做法：高筋面粉100g、水80g、盐1g、酵母1g，混合至无干粉状态，室温下发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜后使用，冷藏可保存3天，可分装后冷冻保存。
2
将除黄油外的面团材料放入揉面缸中，揉至可拉出粗膜后加入软化的黄油。
3
先用低速至黄油完全吸收，后转高速搅打至可以抻出大片不易破的薄膜。
4
面团整理好放入碗中，在温度28度左右的湿润环境中一次发酵，时间约为1h。
5
一次发酵完成。检验方法：用手指蘸取高筋面粉插入面团中心，洞口基本不回缩代表发酵完成。
6
取出面团，轻压排气。
7
称重，分割成六个小面团，每个约为58-60g。
8
依次将面团揉圆。
9
整理成小水滴的形状，盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
10
取一个面团，一手拉着小尖端，一手用擀面杖擀开面团，边擀边拉，尽量擀长，但不能扯断面团。
11
从上至下轻轻卷起。
12
擀卷完成。
13
依次擀卷好所有面团，送入烤箱二次发酵，温度37度，箱内置一碗热水确保湿度，时间约为35分钟。
14
发酵完成后，在面团表面刷上一层薄薄的的全蛋液，撒上适量黑芝麻做装饰。
15
烤箱中下层，上下火175度烘烤18分钟，时间和温度需要根据不同烤箱脾气自行调节。
16
香香甜甜的牛角包了解一下？
17
咬一口，嗯！真香！
