吃着停不下来的香辣卤鸡爪
简单
4人份
我的一位南方朋友，姑娘很爱吃鸡爪，我俩一起工作久了，发现我也爱上这个美食，这个夏天，准备自己也卤些解馋。 这个方法有点类似重庆鸡公煲，其中也有参考我同事的做法，来来，周末来一盘。
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食材清单
其他
- 【调料1】
- 【调料2】
- 15粒花椒
- 1块桂皮
- 1片香叶
- 2个八角
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 2勺老抽
- 2勺蚝油
- 3个干辣椒
- 3瓣蒜
- 400克（9只）鸡爪
- 6小块冰糖
- 7-8片姜片
调味料
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
750.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
682.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.处理鸡爪：用厨房剪刀或者刀，剪掉鸡爪的指甲，将其抛在清水中30分钟左右；
2
2.准备调料：泡鸡爪的过程，可以准备调料1和2；将其放在盘子中备用，以至于正式做的时候不用再现找；
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（备注：实际用了6个冰糖）
4
3.焯鸡爪：凉水锅中，放入3片姜片，2勺料酒，和鸡爪，待煮沸后小火，再煮3分钟左右，即可捞出备用，可在用水冲洗下鸡爪。
5
4.炒鸡爪：
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a.待锅中油热后，先放入姜片、干辣椒、蒜、花椒，炒香后，
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b.放入2勺豆瓣酱翻炒出红油后，
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c.放入鸡爪，快速翻炒；
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d.放入【调料2】中2勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油，再次翻炒
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5.在锅中加水，即将盖过鸡翅即可，此时再加入【调料1】中的桂皮、香叶、八角和冰糖；
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6.中火煮沸后，转入小火再煮40-50分钟左右，最后再用大火收下汤汁即可，不用全部收完，可留些浸泡鸡爪（出锅前可撒半勺孜然粒）。
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肉质软嫩有弹性，一吃就停不下来，而且汤汁放冰箱后变成肉冻，吃起来冰冰凉凉也超好吃。
