经典盐面包
一个月内做了七八次的品种，一直在微调，基本固定下来现在这个配方流程，告一段落，码个菜谱记录一下。 个人的几点总结： 1. 对于表面裂纹，或者说是涨痕，我并没有特别追求。所谓过犹不及，太刻意追求涨痕往往伴随着发酵不足，口感密实，老化快等问题。毕竟口感还是最重要的。所以就我来说，为制造裂纹做好两点：一是足量蒸汽，二是发酵不过度。其它随缘。 2. 关于面粉的选择，我用的是t65，喜欢法国粉灰灰的质感，纯属个人喜好。吃起来韧劲稍强，但也不会太费力。如果换成日式高筋面粉，建议将其中30-50克替换成低筋面粉，以增加断口性。 3. 这个配方的含水量是65%，t65的吸水性不高，如果换成吸水性比较高的面粉，可以适当增加10-20克液体量。但不要一味追求高水量，面团太湿软不利于后期整形。 4. 关于配方中的鲁邦种，我是本着不浪费酵种的原则才加的。没有的话不必纠结，直接改成35克T65粉和35克水即可。 以下配方量可制作60克/个，10个。（步骤图中为翻倍做的量）
食材清单
其他
- 10克（入面团）+10克（表面涂层）无盐黄油
- 10克北海道甜炼乳
- 192克牛奶
- 300克T65粉
- 50克有盐黄油
- 70克鲁邦种
- 8克鲜酵母
- 适量表面装饰海盐
调味料
- 16克细砂糖
- 6克盐
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
553.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油和盐外所有材料倒入面缸（注意糖和酵母分开放）
机器揉面至8成筋。
加入盐和黄油，继续快速揉至接近完全。
倒出面团整理成团，温度26-28度，湿度70-80%，发酵至2倍大，翻面延续发酵10-15分钟，至2.5倍大。
分割面团，60克左右一个。
整理成水滴状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏60分钟。
准备包入面团的有盐黄油块，切成5克/块的细长条状。放入冰箱冷藏备用。
取出面团从中间向上下擀开，向下擀的时候一手提起面团尾部，另一手用擀面杖往下擀（如上视频）。
提起底部两角往两边撑一下，使其成规则的等腰三角形。包入准备好的细条状有盐黄油，卷起。一般卷4-5圈为宜。
依次排入烤盘，留出5厘米间距。温度28度，湿度70%，同时预热烤箱230/170（如需自制蒸汽，请将石板和带派石的烤盘一同放入预热）
面团发酵至2倍大后，表面刷上融化的黄油，放上海盐装饰。
入烤箱，喷2秒蒸汽，210/170烘烤15分钟左右，至表面金棕色。
出炉震盘，放烤架上自然晾凉。
