红糖芝麻戚风8寸
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克（平时不用）玉米淀粉
- 10克（蛋黄）红糖
- 10克黑芝麻
- 40克（蛋白）白糖
- 40克水
- 40克玉米油
- 5个鸡蛋
- 85克新良低粉
水果
- 几滴柠檬或白醋
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
889.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所以材料准备好
2
分离蛋黄蛋清（盆里无水无油，蛋清里千万不能有蛋黄），蛋清放冰箱，先处理蛋黄。
3
蛋黄+红糖、油、水，依次用蛋抽搅拌均匀。（红糖颗粒大忘处理，后用面粉塞过滤了下）
4
低粉和玉米淀粉混合均匀过塞加入蛋黄盆里，避免起筋，画Z字搅拌均匀，然后加入黑芝麻拌匀。（第一次加淀粉，想体验下口感，调整糖量，然后找到最合适自己的方法）
5
蛋清加入几滴柠檬打发，分三次加入白糖，直到打出小尖角（打发好的忘拍照了）
6
取1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄盆中，翻拌手法，不要画圈，翻拌次数越少越好，但一定要拌匀。
7
再把拌匀的蛋黄全部倒回蛋白盆中，翻拌+切拌均匀（翻拌时可转动盆）。
8
30cm高倒入模具中，轻震几下。
9
预热烤箱，120度50分钟，135度20分钟（想快就温度调高，但容易开裂，表面颜色重，每个烤箱脾气不同，自己摸索掌握），放置倒数第二层，上图好像是不到30分钟的状态，过去一周记不清了。
10
蛋糕高度回落一点点表示熟了，拿出来震一下，立马倒扣，冷却后徒手脱模。
11
很松软，口感不错，新手第五个戚风，第一次加芝麻红糖。手残党照片拍的不好。
