🥢一口爆浆炸猪排/流心炸猪排/芝士炸猪排

1. 四方形的猪里脊平刀片成几块薄的大肉片（我买的15元的里脊肉大概片了10片）

2. 覆上一层保鲜袋，用刀背从三个不同的方向各自敲三次，敲断肉筋（家里有肉锤更好，有肉锤就把第二步和第三步和起来做，先用尖的一头锤断纤维，再用平的一头锤平）

3. 隔着保鲜膜将肉抚平，用锤（没有肉锤就用铁锤）小心锤平（太用力会把肉敲碎，大概是平常敲背那个力度），不能锤破，尤其注意锤一下肉比较厚的、不平的部分，将肉敲成比手绢厚点的薄肉片（敲得越平越薄，后面越好裹芝士，样子越好看；敲得越松，后面裹几层以后肉才不会咬不动）

4. 将肉和腌肉料混合腌过夜。腌肉料液体多点，后面肉做出来汁水也多，量大概是腌肉料和肉刚刚混合好以后碗里还能剩下点液体。

5. 芝士块切成正方体或长方体，取出肉片，去掉姜片，用裹春卷的手法紧紧地裹住芝士块，四面的肉尽量一样厚薄，有一边过厚的话会炸不透炸不匀，多余的可以切下来炒肉或者裹在芝士周围，裹好以后用保鲜膜像裹寿司一样紧紧地从下往上卷起来，一定要拉紧，保鲜膜两侧像糖果的卷边一样紧紧地旋起来，压在下面，放在盘子里冷藏几个小时（不放盘子肉汁可能会漏在冰箱里）

6. 炸之前将肉卷冷冻15分钟取出，面粉或淀粉里撒点盐，依次给肉卷裹上粉（四周裹匀，不要有漏的地方，用手抚去多余的粉）、鸡蛋液、面包糠

7. 色拉油160度炸第一遍，最小火约5-6分钟，捞出，180度复炸，使皮酥脆，快速捞出，晾1分钟就能吃了。

8. 选配焙煎芝麻色拉酱或芥末蜂蜜色拉酱蘸着吃，吃的时候小心烫。