东北名菜，嘎牙鱼炖茄子
简单
4人份
嘎牙鱼，也叫嘎牙子。在东北这种鱼只有在干净的水里才能存活。肉质鲜嫩易熟，特别受东北人喜欢。
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食材清单
其他
- 若干花椒
- 1个八角
- 2勺生抽
- 2勺蚝油
- 3个紫皮长茄子
- 3勺料酒
- 3条嘎牙鱼
- 3瓣蒜
- 若干辣椒
蔬菜类
- 1段葱
- 3片姜
调味料
- 1勺白糖
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
608.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
嘎牙鱼三条。剪去坚硬锋利的鱼鳍。清洗干净，除去内脏。用厨房纸或者干净抹布擦干净肚子内壁的黑色膜。备用。
2
紫皮长茄子🍆，减去茄子蒂，用手掰成长块。准备的时候记得预备一壶开水。
3
葱切宽段。姜切厚片。蒜瓣用刀拍裂。干辣椒切段。备好八角和花椒。
4
热锅凉油，油要厚一些。油热之后下入茄子，大火翻炒。
5
加入葱姜蒜，继续大火翻炒。茄子慢慢超软。葱姜蒜炒出香味。
6
放入豆瓣酱，耗油，生抽，中火继续翻炒。
7
所有酱料炒均匀，放入辣椒，八角，花椒。稍稍中火翻炒。此时茄子已经变色变软。
8
加入开水，放入白糖。水量是刚刚没过茄子。
9
大火烧开，盖上锅盖，转小火焖炖一会儿。
10
茄子炖好之后，放入嘎牙鱼。放入料酒。不用翻动。大火，盖上锅盖。
11
大火煮开之后，转小火慢炖。鱼肉大白之后再多炖一会儿入味儿。大约入味炖5分钟后开锅大火收汁。
12
出锅。鱼皮太嫩，装盘的时候轻轻一碰就蹭破了。😂
