植物油【红豆酥/蛋黄酥】＋完美比例红豆馅
记录一下自己最喜欢的酥皮和红豆馅料 配方中的红豆馅成品几乎是刚好的哦 这样就避免一次做多或者做少造成的浪费 🌟成品约60g 20个 椒盐牛舌饼传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/104343239/ 黑芝麻馅传送门http://www.xiachufang.com/recipe/104061858/ 椰蓉馅传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/104063288/ 红薯馅传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/104061860/ 香芋馅传送门 http://www.xiachufang.com/recipe/103652269/ 以上馅料均可用于蛋黄酥等酥皮点心 也可以用月饼制作
食材清单
其他
- 【水油皮】
- 【油酥】
- 【红豆馅】
- 140克低筋面粉/中筋面粉
- 200克中筋面粉
- 200克红豆（生）
- 20克（可不放）黄油
- 70克植物油
- 80-100克糖
- 82克水
- 适量水
调味料
- 25克糖
营养成分
热量
282.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
268.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆提前泡一夜
用电饭煲或者锅煮熟（煮的时候水多点少点没关系一会要炒干）
加入黄油 白糖 放入不粘锅中
中火炒干水份
如果喜欢无颗粒细腻的就煮好后过料理机打一遍再炒制
我喜欢有豆粒的就直接炒了
黄油可以不加 加了增添一种复合的奶香 味道更好些
水份减少后转小火
不断翻炒防止糊锅
一直到豆泥有粘性能抱团 不再粘锅
稍稍放凉后
分成每个25g的红豆球待用
【油酥】所有材料混合均匀
分成约10g一个的小剂子待用
【水油皮】所有材料混合均匀
用这种搓揉的方式揉面
更容易让面团形成筋性
这样包酥不易破
揉成图示光滑的面团
分成每个约18g左右的小面团待用
将每份面团包入一个油酥
用如图的手势虎口收口
这样会让水油皮与油酥包裹的更加均匀
避免出现一面厚一面薄
擀卷的时候容易破酥
如果新手或者操作比较慢建议最好海上一层保鲜膜或者保鲜袋防干 造成后面操作困难
【第一次擀卷】
取一份包好油酥的面团稍稍按压擀开
不用太长 约8-10cm即可
自上而下卷起待用
依次操作完所有的面团
记得随做随盖保鲜膜！
【第二次擀卷】
再取出卷好的一份面团
稍稍按压
轻轻擀开
约10-12cm即可
自上而下卷起
喜爱将所有面团操作完成
取一份擀卷完成的面团
用大拇指用力将面团的中央按下去
两端对折过来
稍稍按压
轻轻的擀开一点
这里擀的时候一定要轻
不然很容易破酥！
稍稍擀开一些即可
不用太大 会形成皮薄底厚
蛋黄酥的话
蛋黄刷白酒 180° 3-5min左右
红豆馅虎口方法包住蛋黄即可
再次用虎口向上将面团慢慢推上去捏紧收口
收口向下 依次操作完成放入烤盘待用
给每个红豆酥刷上一层鸡蛋液
撒上少许芝麻做装饰
黑芝麻白芝麻都可以
最好用生的 不然会容易将芝麻烤糊
送入烤箱165° 30min左右即可~
酥到掉渣~
