赛螃蟹（改良版）
简单
4人份
大家知道这道菜大多是因为黄磊老师，自己尝试了下，发现并不难，很家常的做法就可以，这道菜火候是关键。
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食材清单
其他
- 2个姜末
- 2克料酒
- 3个鸡蛋
- 5克虾仁
- 少量咸鸭蛋
蔬菜类
- 半根香菜
调味品
- 半勺香醋
- 少于盐
营养成分
热量
521.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
121.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
主料大体就是这些，传统做法加巴沙鱼或者蟹味菇。这里改良了下，用了虾仁，虾仁和螃蟹味道口感更接近一些，也很好买到。
2
虾仁焯水，我是用冷水，煮开立即捞出，煮时间长了容易硬，口感不好。
3
把蛋清蛋黄分离，蛋清和虾仁搅拌在一起，加入少量盐和少量料酒。
4
咸鸭蛋黄挑出来两个，和三个鸡蛋黄打在一起，用筷子打撒，联系把咸蛋黄弄碎再打进来，图中没有提前弄，用筷子压了好一会。
5
开豆火，下非常少的油，稍微加热一下就把蛋白虾仁倒入，用筷子快速沿一个方向划，划到水分略干，蛋白开始发白就关火，用余温把水烧干一些就可以出锅了。
6
火候相当关键，这是关火前的状态，火太旺容易变成炒鸡蛋，火太小水不干口感不好。第一次做要集中注意力，随时准备关火。
7
蛋白划好了装盘效果，鸡蛋成絮状，基本没有水份效果是最好。
8
调一个吃螃蟹的汁：姜末+醋，也可以放点生抽。
9
点缀一点香菜在上面就可以了，味道真的非常接近，也很好做。
