柔软紫米奶酪面包

简单 4人份

此面团是根据恬子的配方再结合自己经验修改出来的。个人非常喜欢这种老面加烫种的做法,虽然很费时间,但是做出来非常柔软且不易老化!因为家里人多,配方量比较大,大家可以所有材料减半制作。

柔软紫米奶酪面包
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食材清单

乳制品
  • 奶酪馅
其他
  • 155克淡奶油
  • 180克紫米
  • 1个全蛋液
  • 1个去壳约60g鸡蛋
  • 200克牛奶
  • 200克高筋面粉
  • 240克奶油奶酪
  • 40克开水
  • 40克高筋面粉
  • 450克高筋面粉
  • 65克白砂糖
  • 65克黄油
  • 8g酵母
  • 中种面团
  • 主面团
  • 烫种
  • 紫米馅
  • 表皮
  • 适量水
  • 适量炼乳
  • 适量牛奶
  • 适量芝麻
调味料
  • 5克盐
  • 适量糖

营养成分

热量

430.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

31.0 克

碳水化合物

62.0 克

纤维

3.0 克

2.0 克

465.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种面团搅拌均匀发酵到密集小气孔。不着急的亲可以提前一晚做好放冰箱发酵。

2

开水加入高粉搅拌后冷却待用

3

主面团材料(除黄油外)混合加入中种和烫种,因为我做的量比较大,用面包机揉面30分钟加入黄油再揉20分钟。(我因为都是用面包机做的量又大,面包机经常过热死机,所以很多时候并没有揉到手套膜那种状态,做出来的吃起来感觉没有差别太大,所以我也经常偷懒没有揉那么久。)揉好后二发到两倍大。

4

紫米加入同煮饭的水煮熟,我用的普通煮饭模式,煮好后紫米饭有点硬,再加入了约120g淡奶油焖了一段时间,炼乳我是边尝边加的所以没有固定的量。

5

奶酪盖保鲜膜煮紫米的时候可以用蒸格放电饭煲软化,软化后加入一点点牛奶和糖搅拌顺滑。糖不用加太多,因为紫米有加够糖,如果奶酪加糖太多怕会太甜了。做好后放冰箱冷藏待用。

6

面团发酵好后揉10分钟排气,再松弛10分钟,分成12份

7

把面团扯开放入一勺奶酪馅一勺紫米馅,再包成一个球就行了,反正收口朝下看不出来。

8

包好后再次发酵到轻按表面缓慢回弹。因为是手扯面团没有搓圆,所以造型比较粗犷。

9

刷上全蛋液(蛋黄液上色效果更好,但是我不想留蛋清出来就混着一起了)撒上芝麻,放入预热好的烤箱上下火200度烤30分钟。我的烤箱温度有点偏低,大家根据自己的烤箱调整温度时间。

10

烤好后在没彻底冷却前包装好,避免面包干燥

11

我做馅儿的时候紫米不小心倒太多,面包底部都被压塌了,配方中已经减量。

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