柔软紫米奶酪面包
简单
4人份
此面团是根据恬子的配方再结合自己经验修改出来的。个人非常喜欢这种老面加烫种的做法，虽然很费时间，但是做出来非常柔软且不易老化！因为家里人多，配方量比较大，大家可以所有材料减半制作。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
乳制品
- 奶酪馅
其他
- 155克淡奶油
- 180克紫米
- 1个全蛋液
- 1个去壳约60g鸡蛋
- 200克牛奶
- 200克高筋面粉
- 240克奶油奶酪
- 40克开水
- 40克高筋面粉
- 450克高筋面粉
- 65克白砂糖
- 65克黄油
- 8g酵母
- 中种面团
- 主面团
- 烫种
- 紫米馅
- 表皮
- 适量水
- 适量炼乳
- 适量牛奶
- 适量芝麻
调味料
- 5克盐
- 适量糖
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
3.0 克
糖
2.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团搅拌均匀发酵到密集小气孔。不着急的亲可以提前一晚做好放冰箱发酵。
2
开水加入高粉搅拌后冷却待用
3
主面团材料（除黄油外）混合加入中种和烫种，因为我做的量比较大，用面包机揉面30分钟加入黄油再揉20分钟。（我因为都是用面包机做的量又大，面包机经常过热死机，所以很多时候并没有揉到手套膜那种状态，做出来的吃起来感觉没有差别太大，所以我也经常偷懒没有揉那么久。）揉好后二发到两倍大。
4
紫米加入同煮饭的水煮熟，我用的普通煮饭模式，煮好后紫米饭有点硬，再加入了约120g淡奶油焖了一段时间，炼乳我是边尝边加的所以没有固定的量。
5
奶酪盖保鲜膜煮紫米的时候可以用蒸格放电饭煲软化，软化后加入一点点牛奶和糖搅拌顺滑。糖不用加太多，因为紫米有加够糖，如果奶酪加糖太多怕会太甜了。做好后放冰箱冷藏待用。
6
面团发酵好后揉10分钟排气，再松弛10分钟，分成12份
7
把面团扯开放入一勺奶酪馅一勺紫米馅，再包成一个球就行了，反正收口朝下看不出来。
8
包好后再次发酵到轻按表面缓慢回弹。因为是手扯面团没有搓圆，所以造型比较粗犷。
9
刷上全蛋液（蛋黄液上色效果更好，但是我不想留蛋清出来就混着一起了）撒上芝麻，放入预热好的烤箱上下火200度烤30分钟。我的烤箱温度有点偏低，大家根据自己的烤箱调整温度时间。
10
烤好后在没彻底冷却前包装好，避免面包干燥
11
我做馅儿的时候紫米不小心倒太多，面包底部都被压塌了，配方中已经减量。
