椰子香蕉蛋糕banana bread with coconut chips
香蕉蛋糕，banana bread，属于是quick bread中的代表，咱们国人习惯叫它香蕉蛋糕而非“香蕉面包”。 据说在美国搜索最多的食谱不是三明治，也不是全麦面包、法棍面包或免揉面包，而是banana bread。这款快手面包之所以经久不衰，大概是因为它做法简单+真的很好吃。配上一杯咖啡/牛奶/豆浆，便是一个简单却又非常令人满足的早餐或下午茶。 查了一下这款蛋糕的历史，要起源于20世纪30年代的美国，经济大萧条使得人们珍惜食材，即便是变黑快要烂掉的香蕉也要想法子吃掉，所以就有了香蕉加入蛋糕的吃法。经过近百年的历史演变，香蕉蛋糕的配方也在不断变化，从最初的少糖少油，到中期的重糖重油，加入坚果丰富内容，再到现在，人们的健康意识提升，配方又变成更小的尺寸，更少的坚果和更健康的配料。 Anyway，这款蛋糕的配方弹性尺度非常大，你甚至可以 不用糖，通过放多一些的香蕉、红糖、蜂蜜或果酱等提高它的湿度和风味。 BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！
食材清单
其他
- 200g低筋面粉
- 2只（去皮越200g）熟透香蕉
- 2只鸡蛋
- 30g椰子片
- 35g(替换成细砂糖或减掉也行)木糖醇
- 4g小苏打
- 4g泡打粉
- 60g椰子油
- 80g(相当于牛奶60g)原味酸奶
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
1.0 克
糖
3.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料：香蕉去皮放在大碗中用勺子碾成泥，香蕉不够熟烂的话就放入保鲜袋扎紧口挤压揉捏。香蕉最好选用熟透的，甚至有点黑点的甜度更高呢！
混合湿性材料：将酸奶蛋液加入香蕉泥中，用打蛋器协助搅打混合充分，再加入椰子油，搅拌均匀
加入干性材料：加入砂糖、低粉、泡打粉和小苏打，手动搅拌均匀，一定要搅拌充分，看不到干粉为止，再拌入20g椰子脆片。
入模烘烤：烤箱预热180度，将模具中垫好油纸，倒入蛋糕糊，顶部再撒10g椰子片，180度烤25分钟，插入牙签拔出干净没有面糊就算烤好啦！
脱模冷却
这款蛋糕的特点就是香气浓郁，香蕉和椰香味混合交融，让人陶醉，切开来，可以看到香蕉的纤维呈丝状分布，组织蓬松均匀，口感比较湿润，甜但是不腻，冷藏以后口感更加绵密。
喜欢椰香味的，就在表面多撒一些椰子片，烤好之后有的酥脆有的带点韧劲，跟绵软湿润的蛋糕体形成某种对比，颇有层次感。
不放椰子片，放点核桃之类坚果，或者啥也不放就是简单的banana bread也挺好的。
