葱烤大排（无水版）
简单
4人份
怀念妈妈的味道…好馋！
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食材清单
其他
- 两大把葱
- 若干淀粉
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量蛋清
蔬菜类
- 若干姜
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
4.0 克
糖
10.0 克
钠
533.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
买回来的大排可以先放在冷藏柜冻一下，稍微硬一点的时候取出来薄切，会更嫩！
2
如果不想这么麻烦就用到背稍微“按摩一下”也是可以的。
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这步挺重要的
4
调好腌渍的料：料酒、盐、糖、白胡椒少许，少许橄榄油，1-2勺蛋清或者一点点小苏打（我用的蛋清），姜片放不放无所谓。
5
把排骨一块块均匀的铺在碗内，放冰箱，1-2小时，让肉吃饱水份。
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从冰箱里拿出来的排骨
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看着挂上浆了之后
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放在生粉上铺匀。
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新手注意：
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这步比较难的是如果处理不当，
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挂粉太多容易在煎大排的时候掉粉。
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我的经验是
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用手均匀按摩
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让大排表面上的汁水
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完全与生粉融合即可
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肉上看不见粉
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才是最佳状态。
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家里不像酒店耗得起油
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铺面不粘锅表面即可（我平时比较控油）
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热锅热油之后放入大排，
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煎至两面断生即可取出。
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我一般中小火，大火怕控制不了火候。
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煎完排骨的油锅不用洗
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把葱，姜先放入锅内，平铺整齐
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喜欢的话可以再切一点蒜 少许即可
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然后用油在锅里煸香
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接着放入大排铺在烤香的葱段上
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淋上调好的酱汁，中火5-8分钟入味后大火收汁。
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调酱汁
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料酒：生抽：老抽 （2:3:2）
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冰糖、盐少许
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料酒看肉的数量要酌情放，因为水份一多，之前肉上煎的生粉会被水泡开，和肉分离，这样肉就无味了。
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大功告成！