酱烧好的麻油鸭,外皮油润红亮,香料的辛气和麻油的油香不绝。 做麻油鸭,这主角儿可得选好咯。小主建议大家买新鲜的鸭子来做,因为比起长时间冷冻过的,它腥膻味没那么重,肉质的口感也会更好。 至于调味料,除了开头提到的要勾出菜香的麻油外,去腥、提味的香辛料,也一样都不能少~ 整一道菜,不管色和香,都在向人诉说着“勾人”二字。皮微韧有嚼劲,肉饱满又香嫩,馋着人再来一块~
772.0 卡
19.0 克
6.0 克
98.0 克
2.0 克
11.0 克
653.0 毫克
E,C
Calcium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
将蒜去皮洗净后压扁;姜去皮洗净后切成片;小米辣一开二备用
*如果锅比较小,可以把鸭肉稍微切小一点。
将洗净的鸭肉放入锅中,加入适量清水,盖上盖子煮开并撇去浮沫
将焯完水的鸭块放入冷水中降温
冷却后捞出,用厨房纸吸干水分备用
热锅倒油,放入冰糖炒至融化变色
倒入姜片、蒜、八角、桂皮和香叶爆香
将鸭块放入锅中,再放入生抽、老抽、黑啤酒、葱结和小米辣
盖上盖子,大火煮开后转中小火炖煮1.5小时
一边收汁一边把酱汁淋在鸭肉上
最后倒入芝麻油,再淋点酱汁即可
*酱汁不用收太干,斩件之后觉得肉没味可以蘸着吃。
将鸭肉切小块,再撒上少许白芝麻,这道麻油鸭就做好啦!
开吃~