韭菜粉条鸡蛋饺子（2new）
饺子馅里的粉条先炸下的做法作用有两个:一是可以吸收蔬菜里出的汁水，馅料不吐水包饺子才容易些。二是用油炸过的粉条做出的素馅饺子吃着特别香，胜过吃肉饺子。 这个做法是跟着老妈学的，她还用炸过的粉条搭配黄瓜，鸡蛋做馅，做出的黄瓜素馅饺子特别清香，也用煮软的白萝卜跟鸡蛋，炸粉条搭配做成萝卜素馅饺子也很棒的！有机会都尝试一下吧。
食材清单
其他
- 适量十三香
- 适量水
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量粉条
- 适量面粉
- 适量食用油
- 适量香油
- 适量鸡精
- 适量鸡蛋
蔬菜类
- 适量姜粉
- 适量小葱
- 适量韭菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
710.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
653.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面放进和面盆里，加面粉重量1%的盐用筷子大致搅匀（加盐可以使饺子皮更劲道）如果用的是饺子粉就不必再加盐。
加入面粉重量的50%的室温水。
用筷子将面和水大致搅拌均匀。
下手揉成光滑的面团，加盖放一边醒。
接下来开始做馅:韭菜，小葱洗净，分别切碎。
鸡蛋打散
锅里放适量油，油热后放入鸡蛋炒熟，盛出放菜板上用刀稍微切小一点。
准备一把粉条，太长的话需要事先用剪子剪成10到15厘米的小段（长短主要看你的锅大小）
用刚刚炒鸡蛋的锅，放入大量油，开火加热，感觉油热了，丢一根粉条下去，如果粉条马上变白膨胀浮起，就是温度够了。
把剪成合适尺寸的粉条整把放进油锅里，（如果粉条量大，锅又相对较小的话可以分批炸），油温合适的情况下粉条一下锅便会立马变白膨胀体积增大好多倍。
表面如果有没炸到可以翻面再炸，这个炸的过程很短的也就几秒就应该炸好了，炸好马上用笊篱控油捞出，小心别糊了。
看，这就是炸好的粉条。（如果有少量没膨胀的生粉条，捡出来不用。）
找个大一点的容器把粉条用手抓成约
5到1CM的长度。
开始拌馅，找个大点的容器放入韭菜碎，葱花碎，姜粉，盐，鸡精，白胡椒粉，十三香，生抽，少量香油（因为粉条跟鸡蛋里的油就不少了，用少量香油提下香味就行了。）
用筷子略微拌一下。
放入冷凉的炒鸡蛋碎。
用筷子略微拌匀。
最后放入炸过的粉条碎。
用筷子拌匀，一开始是干的散的，不好拌，不用担心，拌一会儿韭菜一吐水粉条就不会干了。（如果一直不湿润就是韭菜少了，或者粉条多了，可以再加点韭菜或白菜或其他含水多的蔬菜进去。如果你家里啥蔬菜都没了，那就只能加点水补救了。）
这个是韭菜出水儿后被粉条吸收的最终馅的状态。包之前最好稍微压紧实些。不干不湿，包饺子正好。
面团经过醒制，非常柔软，拿出来揉几下搓成长条，用手揪成一个个大小适中的小面块儿，（如果你像我一样手笨不太会包饺子可以把面块揪的稍微大个儿些）撒适量干面粉翻动一下使小面块儿四周均匀沾上干面粉防粘。
把小面块儿分散开。。。。用巴掌啪啪啪拍几下，拍成厚圆饼。
用擀面棍开始逐一擀制，擀成厚薄均匀的饺子皮。（因为是素馅好熟可以擀的适当薄些，皮大点容易包些。）
把馅儿放进饺子皮，略微压实一点。
两手大拇指和二拇指对着一起捏合。。。。。。。我也不太会包了😁。具体包饺子的技巧可以回家跟自己妈妈请教。
煮的话一般素馅我是水开后计时煮四五分钟，煮的过程中锅里一开始沸腾我就点凉水，这样可以防止饺子皮煮烂。
