炸鳕鱼土豆球【马介休球】
这道马介休球虽是葡国料理，但它已跨越边界，成为现今澳门最火的小吃，前一阵热播的《风味人间》里头，也有它的身影。 很多人去澳门，都冲着去吃葡式蛋挞、吃猪扒包，其实最该吃的，是这口马介休球。 可能有些小伙伴会问「马介休」是什么？ 其实这个词呢，是源于葡语Bacalhau，指的是用盐腌制过的鳕鱼。 今天我用冰鲜的鳕鱼来做这道菜，味道也非常的棒😋
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 200g鳕鱼块
- 2g黑胡椒粉
- 300g土豆
- 3g淀粉
- 3g肉豆蔻粉或辣椒粉
- 3根香菜碎
- 3瓣蒜瓣
- 60g橄榄油
- 适量炸马介休球的油
蔬菜类
- 1/4个洋葱
调味料
- 2g盐
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好所有的材料，香菜切碎，蒜瓣剁碎末。
土豆去皮切块。
洋葱切成小丁。
土豆冷水下锅加入适量的清水沫过土豆，放少许盐，沸腾后煮15-20分钟，煮到用筷子可以轻松的插入。
取出用碾压器压成土豆泥。
3.另起一锅开水，放入鳕鱼加点盐煮10分钟左右，煮至软烂即可。
捞出沥干晾凉后去骨和鱼皮，撕成小块，是用叉子压碎而不是直接剁碎，所以内馅是细细绒绒的口感。
起锅加入60g橄榄油，先把洋葱和大蒜碎煸香。
加入鳕鱼碎翻炒。
直至鳕鱼碎变成丝丝打散的状态。
把土豆泥和鳕鱼碎放入大碗，加入香菜碎、黑胡椒粉、辣椒粉/肉豆蔻粉、淀粉和盐2克搅拌均匀
分次加入全蛋液，直接完全吸收再加入。
顺着一个方向搅拌，使鳕鱼土豆泥上劲。
拿两个勺子沾满橄榄油，用勺子1勺起适量鳕鱼土豆泥，再用勺子2把鳕鱼土豆泥刮下，直至鳕鱼土豆泥变成橄榄球形状。
一次做得比较多，可在容器里刷一层面粉或者油，把鳕鱼土豆泥做成球，放置在冰箱冷冻层里面保存要吃的时候从冰箱里拿出来，无需解冻，直接下锅炸，时间需要比正常炸制再延长一些。
起锅加入适量橄榄油，加热至五六成熟油温，适合煎和软炸，筷子插入油中，筷子前端不断冒泡，然后把鳕鱼土豆球放入炸至金黄捞出。
刚刚炸好的马介休球，冒着腾腾的热气，还夹杂着诱人的香气，口水不知觉的流出来了…哈哈，小巧的马介休球，两口便能干掉一个，单吃就很香口，怕腻的，也可以挤上几滴柠檬汁或者搭配蔬果一起，清新又解腻，分分钟一人能干掉一盘~
