不开裂不回缩的纸杯小蛋糕
纸杯小蛋糕，低温烘烤不开裂不回缩，给小朋友们分着吃更方便 鸡蛋选65克左右大个的，如果鸡蛋小可以用5个，方子可以做普通马芬模具24个量。 我用风炉，可以多层同烤，普通烤箱一次只能烤一层，如果烤箱小，建议减半操作。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 40克玉米油
- 4个蛋清
- 4个蛋黄
- 4滴柠檬汁
- 70克牛奶
- 80克低筋面粉
蛋类
- 蛋白糊
- 蛋黄糊
调味料
- 1克盐
- 20克细砂糖
- 50克细砂糖
营养成分
热量
244.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
9.0 克
糖
3.0 克
钠
840.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来做蛋黄糊，牛奶，玉米油，糖和盐倒入盆中，搅打至糖融化（图片里放的是水，家里当时没有牛奶了😅）
低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入
用蛋抽划Z字形混合至无干粉状态
加入蛋黄
继续划Z字形至完全混合，放一边备用
提前把模具和纸托摆好，以免到时手忙脚乱，一共24个，此时预热烤箱120度
打发蛋白
首先装蛋白的盆必须无油无水，我的方法是先低速，然后高速，再中速，最后低速，这样打发的蛋白稳定，细腻且不易消泡
蛋清加入几滴柠檬汁，先低速打至鱼眼泡，加入1/2的糖，转高速打发
打到出现纹路时加入剩余的1/2糖，转中速打发，我比较懒，糖分两次放的，也可以按自己的习惯分三次放入
打到蛋白细腻出现明显纹路，能感觉到有一点点阻力时，转低速整理一下气泡，抬起打蛋头出现略带小弯钩的状态，蛋白打发完成，千万不要打过了，成品组织回很粗糙，口感也不好。
打好的蛋白细腻有光泽
重新抽打一下蛋黄糊，取1/3蛋白与蛋黄糊混合
用蛋抽混合均匀
再取1/3混合均匀
最后把蛋黄糊倒入蛋白盆中混合均匀，用炒菜的手法，注意别消泡了（实在不懂手法的可以百度看一下视频）
混合好的蛋糕糊是细腻有光泽，且有一定浓稠度的
准备一个带导流口的杯子，把蛋糕糊装进去，如果没有也可装进裱花袋里，方便倒入纸杯内
大约装8分满，轻震几下，让面糊尽量平整，这一步装杯后我直接送进烤箱忘记拍照了，直接放入预热好的烤箱内
我用风炉，先110℃烘烤25分钟，面糊成圆拱形缓慢上升，如果是直立上升，说明炉内温度过高，
然后转120℃烘烤20分钟
最后转150℃烘烤10分钟
图片是110℃大约20分钟的样子
普通烤箱，
120℃烘烤30分钟，
130℃烘烤15分钟，
140℃烘烤10分钟，
一共55分钟，不同的烤箱脾气不一样，也就是说，你设定的温度不一定是炉内实际温度，经常烘焙的，建议买个温度计，这个温度和时间仅供参考
渐温烘烤可以让蛋糕更稳定，组织更细腻。
转120℃烘烤20分钟，圆拱顶基本定型，转温使面糊直立上升
最后150℃烘烤10分钟上色，烘烤定型，风炉有热风扇，只有表面烤的够干爽，出炉才不会回缩，凉透了装袋表皮也不会粘掉
烤好的蛋糕直接出炉，轻震一下脱模，放在凉网上，或者像我这样取出来斜放，无需倒扣，凉了也不回缩，家里有烙印的，此时可以给蛋糕盖章了
我的方法：燃气开最小火，把烙印放在上面烤60秒，然后拿起来放在小蛋糕上，心里默数1 2 3，拿开，完成一个，可以连续烙4-6个，然后把模具放在燃气上再烤10秒，再接着烙，直到做完全部
家里有小朋友的要格外注意，烧完的铜烙印非常烫，一定要放好，以免烫伤小朋友
成品图1，圆嘟嘟的很可爱吧！
成品图2，组织细腻，口感松软！
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