砂锅头尾汤

简单 4人份
砂锅头尾汤
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食材清单

其他
  • 100克色拉油
  • 15克豌豆苗
  • 25克冬笋
  • 25克料酒
  • 25克香菇
  • 2克味精
  • 2克胡椒粉
  • 3克醋
  • 50克牛奶
  • 750克青鱼
  • 肥瘦50克猪肉
蔬菜
  • 10克大葱
蔬菜类
  • 10克姜
调味料
  • 5克盐

营养成分

热量

631.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

5.0 克

9.0 克

759.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

活鱼刮去鳞、掏出两鳃,剪去鳍,从腹下开膛掏出内脏冲洗干净;2。 然后用刀从鳃下下刀剁下鱼头,再劈成4块,再从鱼肛门处齐刀切下鱼尾,再把鱼尾剁成2块,鱼中段留做别用;3。 肥瘦猪肉切成薄片;4。 冬笋切成排骨片;5。 水发香菇冲洗干净;6。 鲜豌豆苗掐根留嫩叶,择洗干净后备用;7。 葱切成段;8。 姜一半切片、一半切细米;9。 锅放至旺火上烧热,倒入色拉油,烧热后下入加工好的鱼、头、尾两面煎透,拖出放进中号砂锅内;10。 锅内留油,重新上火上烧热,下入葱段、姜片,略煸出香味后再下入肥瘦猪肉片、冬笋片和香菇,放入胡椒粉,炒透;11。 然后烹入鸡清汤,加入料酒、精盐、米醋,烧开;12。 起锅倒进中号砂锅内,把锅加盖放到火上烧开;13。 然后揭开沙锅盖撇净浮油及浮沫,捞出葱、姜,加盖转微火煨焖至熟;14。 然后把鱼头、尾在沙锅内翻个继续煨,最后下入鲜牛奶、味精调好口味;15。 见开后撒上鲜豌豆苗,砂锅离火垫底盘上餐桌,外带姜米、醋一小碟

2

制作提示

3

本品面鸡清汤约750克,如果没有鸡清汤可用清水代替

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