内藤昌弘的冲绳黑糖吐司
简单
4人份
選自《吐司麵包的烘焙技術》方形吐司部分，原方為内藤昌弘的黑糖吐司。為了便於日常操作參考搬運到下廚房，圖片版權歸原書作者。 原方以麵粉重量作為100%參考值，其餘材料數量以麵粉重量為基礎值。試做該方的人可根據自家吐司盒容量自行計算各種成份重量。 这是一款带有微微黑糖芳香和柔软口感的吐司，低糖配方适合做成三明治，做成烤吐司后涂抹黄油食用也不错。 烘烤时间仅供参考，书中举例的吐司生面团重量为220g一块面团x3个面团一盒吐司，整个吐司盒容量为一斤半（日式吐司计重单位，此斤非彼斤）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.5%焦糖
- 1.2%盐
- 10%黑糖
- 10%黑糖水
- 100%hermes（奥本制粉出品）
- 3%新鲜酵母
- 3%细白砂糖
- 6%黄油
- 62%水
营养成分
热量
768.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
348.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
低速搅拌2分钟后中速5分钟，加入黄油。低速搅拌2分钟后中速搅拌4分钟。搅拌完成后温度为26度。
2
一次发酵：室温90分钟，按压排除空气后再发酵30分钟。
3
分割滚圆后中间发酵30分钟。
4
通过整型机两次（家庭用户可用擀面杖手动整型），在吐司盒中放入面团。
5
最终发酵：32度，湿度80%，60分钟。
6
盖上吐司盒盖，上火230度，下火230度，35分钟。
