舌尖上的乡味之水萩粑
简单
4人份
水秋粑，又称篙子粑、水菊粑、毛香粑。安庆市位于安徽省西南部，毗邻大别山区，正所谓水草丰美，落英缤纷。这里部分县镇居民在每年的三月三附近会在田野中采摘“水萩‘’学名清明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘，安徽安庆地区普遍称水萩或水秋、水球等。此草生于密草丛中，每年的春季可采食。 水秋粑是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。水秋粑是用水秋（鼠麴草）、大米粉、糅合成团，然后用手捏成圆形。上锅蒸好后的水秋粑仿佛像碧绿的玉石，透着股清香，看上去到更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。以上文字均来自网上 老娘亲授加上自己的创新出个菜谱就想着记录一下。(悄悄的说下其实老家做的水萩粑跟偶做出来的根本不是一个档次😋当然俺做滴是精品喽~嘻嘻~😁
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1根自制腊肠
- 2500克大米
- 适量咸口的盐
- 适量开水
- 适量野菜水萩
调味料
- 适量细砂糖
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
野外摘的水萩(声明一下此配图来自网络)
2
除去杂物搓洗干净切碎(上图的水萩是我老娘在老家弄好放冷冻室冻好后带给我滴，虽然颜值不咋样一点都不影响口感哦😬)
3
大米(丝苗米)稍微过一下水摊开自然晾干，然后磨成细粉(这步没拍图)
4
甜口:米粉放大一点的容器中加入砂糖拌均，接着倒入适量滚开水，一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。
5
咸口:米粉放大一点的容器中加入适量盐拌均，接着倒入适量滚开水，一边倒一边用筷子画圈搅拌如上图即可。
6
接着加入处理好的水萩拌均(咸口待水萩拌均后可加入切碎粒的腊肠了)
7
像和面一样揉成团
8
将面团分成约25克左右一个的剂子搓圆(操作这步时被老娘唠叨好几次😋说偶太过于讲究🙈
9
逐个用模具印出来(咸口的)
10
福禄寿喜甜口的
11
放开水蒸锅中蒸制15分钟左右即可
