抹茶百香果奶冻蛋糕卷
简单
4人份
方子用了烤验的，装饰参考《孟老师的美味蛋糕卷》
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米粉
- 130克夹馅奶油
- 40克玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50克淡奶油
- 50克百香果汁
- 52克低筋面粉
- 52克牛奶
- 5克吉利丁
- 80克牛奶
- 几滴柠檬汁
- 百香果奶冻
蛋类
- 蛋白
- 蛋黄糊
调味料
- 10克糖粉
- 30克细砂糖
- 60克糖
- 少许盐
营养成分
热量
371.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
75.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
697.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料，我是习惯后蛋法，所以牛奶和油都称一起。
2
用蛋抽把油和牛奶搅拌均匀（乳化）
3
筛入低粉拌均匀
4
加入蛋黄拌均匀
5
细砂糖分三次加入蛋白，这个方我习惯打发到图中的弯钩状
6
先三分一的蛋白与蛋黄糊切幸均匀（我是直接用蛋抽拌），拌好的糊再倒回剩下的蛋白中切拌均匀。用一小碗装少许抹茶粉倒入适量牛奶，把抹茶搅拌到无颗粒（这里最好提前做好，因为蛋糕糊放久了可会消泡哦），分一匙蛋糕糊到抹茶糊里拌均匀装裱花袋
7
画线，画好放进烤箱烤一到两分钟，拿出来倒入蛋糕糊，抹平，震下去泡送进烤箱
8
蛋糕烤好移到凉架上，待凉后打发奶油（奶油中的抹茶我同样是先用牛奶拌好），奶油打到硬，卷0卷的话，请头那边抹厚点，尾部薄点，奶冻放头部大约四分一位置，卷起放冰箱定形
9
夏天定型最好不要少于30分钟
10
定型好拿出来头尾修切下就行了。
11
奶冻我没拍图，说下做法吧
12
吉利丁冰水泡软，除了百香果汁外的材料倒进小奶锅小火煮，煮到糊化离火后加入百香果汁拌均匀，再加吉利丁，街吉利丁溶化后倒入容器放入冰箱定型。
13
夏天打发奶油必须坐冰
