蛋黄酥（50克版）
简单
4人份
蛋黄酥虽然步骤繁琐，但是我一点都不会觉得做这东西很厌烦，反而我想起做中式月饼，就有种抵抗心理。可能是蛋黄酥太好吃的缘故吧。蛋黄和红豆沙，放嘴里融合在一起，那种咸香甜混合出来的味道，特别刺激味蕾，总之就是好吃又不腻。 我觉得50克一个的蛋黄酥最适中了。而且买包装盒，也不用特意找蛋黄酥的包装，50克包装，买来可以通用了。
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食材清单
其他
- 100克猪油
- 115猪油
- 125水
- 225中筋面粉
- 2个蛋黄（用来上色）
- 300克中筋面粉
- 40个咸蛋黄
- 720克，每个17-18克豆沙
- 可以做40个，每个13～14克油皮
- 每个8-8.5克油酥
- 馅料
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
475.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄酥还是用猪油比较好，起酥比黄油好多了。三块钱一斤的猪油，我买了两斤，老板非要整块卖，不给割少，干脆多做点吧。
2
隔渣，虽然有点小渣子滤过了，会沉底，不影响。
3
其实这猪油渣和点椒盐，蛮好吃的，但是比较上火。
4
室温放了一下午，变白了，软软的，手指戳一下，容易凹陷。如果第二天准备用，也不必放冰箱，这样软硬度最适合揉面团。
5
油皮揉到出膜，油酥混合均匀就行，醒面时间其实可以省了，因为连续做完这四十个，一轮下来就够半小时了。油皮13-14克，油酥8-8.5克，把油酥放在包进油皮里面。
6
油皮包着油酥
7
撵成薄片，有鼓包或者脱皮，用手指按平整，或者洒点面粉补补妆
8
卷起来
9
按平
10
撵薄
11
再卷起来
12
卷起来
13
这个样
14
对折
15
按平
16
撵薄
17
忘记说了，咸蛋黄可以泡油，可以不泡，我觉得一样，没什么区别
18
喷点酒精，要不然腥，然后170度烤五分钟，不要太久，会出油出泡沫，整个蛋黄，不用切，切了就碎，不好包，一个也包得住的
19
豆沙或者莲蓉，17-18克一个
20
摆盘
21
鸡蛋黄上色，不必用水稀释，要不然上色不够黄，洒芝麻
22
180度，中层，30分钟
23
香呀
24
50克包装，刚刚好
25
这种盒子放四个，立马有体面了