烫面咖啡蛋糕卷
简单
4人份
这个烫面卷是参考古早味的做法，这样的面糊做出来的卷卷更柔软
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 150克奶油
- 160克蛋白
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 53克低筋面粉
- 5克君度橙酒
- 6克咖啡粉
- 80克蛋黄
- 内馅：
调味料
- 15克细砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
377.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
158.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把玉米油、牛奶、咖啡粉一样放小火煮，边煮边拌均匀
2
煮到70℃关火
3
筛入低粉拌至无干粉状态
4
加入蛋黄一字手法拌均，过筛面糊，面糊呈稠的流动状，备用
5
蛋白分三次加糖打至鸟嘴状（等一次大粗泡状态加糖；第二次像啤酒泡状态加糖；第三次蛋白霜有点纹路状态加糖）
6
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀（从2点钟到8点钟方向）
7
再把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
8
拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的
9
从高处倒入烤盘，用刮刀抹平，轻震两下（记得烤盘要铺上油纸哦）
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放入烤箱（自家温度170℃--26分钟）各位小伙伴要摸清自己烤箱的温度
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正面放张油纸翻过来晾凉（由于湿度是75%，所以不在上面盖纸，如果室温干燥要在上面盖上纸较好）…………………………………………………………………………在等晾凉的时候可以打奶油内馅了：把奶油、君度酒、糖全部加入打至8成状态
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因为做毛巾面，放凉后再反过来，抹上奶油，借助擀面杖卷起来，放冰箱定型最少4个小时
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第二天就有美味的咖啡卷卷了
