【香辣魔芋干】-湖南特色小吃
简单
4人份
魔芋干是湘西南地区的风味小吃，也是佐餐下酒佳品。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1勺料酒
- 1勺鸡精
- 1块桂皮
- 1斤新鲜魔芋
- 1片香叶
- 2勺山胡椒油
- 2勺蚝油
- 2勺辣椒粉
- 2瓣蒜
- 4个干辣椒
- 适量花椒
蔬菜类
- 4片姜
调味料
- 2勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
506.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
市场买回的新鲜魔芋用清水冲洗后，切成宽8mm高4mm左右的薄片（可根据自己喜欢适当调整）。然后放入冰箱冷冻24小时。（也可以不切直接冻，冻好以后解冻再切也没问题）
2
冷藏好后，上锅蒸20分钟左右，可中途在魔芋表面撒少许白醋去碱味。这一步既是解冻，也可让魔芋更软。（也可省略此步骤，直接自然解冻，不过时间较久，可放温暖处或热水中加速解冻）
3
蒸好/解冻后的魔芋呈现出这种松软状态，然后挤出孔隙中的水分，这一步是为了利于魔芋后续吸收调料的味道
4
锅中倒入比平时炒菜多一点的植物油，然后将上图调料放入锅中中火炒出香味（厨房新手不建议用大火，因为干辣椒、花椒、香叶含水量特别低，容易糊，大蒜焦了也会苦）
5
炒出香味
6
下魔芋煸炒干水分（这一步是为了便于魔芋吸收调料的味道，也更有嚼劲）
7
加辣椒粉、料酒（非必须）、酱油、蚝油、盐、鸡精翻炒，这一步是调味兼上色的作用。（!!!注意：酱油和蚝油已经有咸味了，所以加盐的时候一定要悠着点！）
8
关火，加入我们的灵魂之油-山胡椒油！翻拌均匀就可以出锅啦！（为什么要关火以后再加呢？因为我怕炒太久山胡椒油这奇妙的味道会挥发掉🌚）
9
出锅啦！🤪放凉吃更好吃哦！
