波兰种老面酸奶吐司——不能再好吃了
波兰种，酸奶，老面，冷藏发酵，能不好吃吗？那个奶香，那个柔软，放了几天都不老化。 看似复杂的步骤，其实只要会统筹，时间排开，再忙碌也可以做出来。 所以步骤中同时有本人时间安排，仅供参考。 至于为什么会出现这样的组合，最后的说明写的很详细，包括波兰种，老面等等的细节，烦请参考。
食材清单
其他
- 100克老面
- 150克水
- 150克高筋面粉
- 170克浓稠酸奶
- 1克酵母
- 20克蜂蜜
- 25克全脂奶粉
- 350克高筋面粉
- 40克黄油
- 5克酵母
- 一个大个鸡蛋
- 波兰种
- 面团
调味料
- 35克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
629.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一天:晚上睡前，所需时间两分钟。
波兰种所有材料混合均匀，盖盖或者封保鲜膜，冰箱冷藏到明天早上。
同时从冰箱冷冻中取出老面一块，放到冰箱冷藏自然解冻。
这是大概冷藏10小时以后得波兰种。由于各种差异，发酵时间肯定不同，波兰种发酵好的标准就是面团更加稀软，内部出现气泡或者气孔。
第二天早上，起床第一件事，所需时间三分钟。剩下交给机器。
将冷藏中的老面取出，放入打蛋器的桶中
随后放入波兰种
然后倒入除了黄油以外所有原料，开始搅打，这时候可以刷牙洗脸做早饭去了
面团被搅打至光滑的时候，放入黄油，继续搅打，直至出现手套膜。
随后放入冰箱冷藏，封好保鲜膜，上班去吧。图片为晚上回家的时候，面团发酵的样子。面团基本上2倍大了。
取出面团，这个分量足够两个450克吐司，今天做了一个吐司，几个圆面包。所以分为170克✘3个，剩下的平均分为八个面团
做吐司的每个面团都擀去气泡，擀成牛舌形状
然后自下而上，自上而下三折，如图
90度调转方向
继续擀成牛舌形状，如此反复散遍
最后一次擀完，将其卷起，两圈半最佳
三个面卷均匀放置于吐司模具中
由于是冬天，我选择暖气顶发酵。现在可以做晚饭去了
晚饭昨晚吃完收拾完，烤箱预热180度。这时，面团已经发酵至跟模具齐平(冬天真的不适合八分满，最好发酵到面团顶出模具)，放入已经预热180度的烤箱，烤制大约20分钟左右，顶部铺油纸防止颜色过深。总体烤制时间45——60分钟，根据自家烤箱情况决定。
烤制完成，马上脱膜，烤架上放到稍微带一点热气，装进密实袋或者保鲜盒保存。
