波兰种老面酸奶吐司——不能再好吃了

简单 4人份

波兰种,酸奶,老面,冷藏发酵,能不好吃吗?那个奶香,那个柔软,放了几天都不老化。 看似复杂的步骤,其实只要会统筹,时间排开,再忙碌也可以做出来。 所以步骤中同时有本人时间安排,仅供参考。 至于为什么会出现这样的组合,最后的说明写的很详细,包括波兰种,老面等等的细节,烦请参考。

波兰种老面酸奶吐司——不能再好吃了
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 100克老面
  • 150克水
  • 150克高筋面粉
  • 170克浓稠酸奶
  • 1克酵母
  • 20克蜂蜜
  • 25克全脂奶粉
  • 350克高筋面粉
  • 40克黄油
  • 5克酵母
  • 一个大个鸡蛋
  • 波兰种
  • 面团
调味料
  • 35克白砂糖
  • 5克盐

营养成分

热量

629.0 卡

蛋白质

12.0 克

脂肪

39.0 克

碳水化合物

38.0 克

纤维

4.0 克

8.0 克

421.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一天:晚上睡前,所需时间两分钟。

步骤 1
2

波兰种所有材料混合均匀,盖盖或者封保鲜膜,冰箱冷藏到明天早上。

步骤 2
3

同时从冰箱冷冻中取出老面一块,放到冰箱冷藏自然解冻。

步骤 3
4

这是大概冷藏10小时以后得波兰种。由于各种差异,发酵时间肯定不同,波兰种发酵好的标准就是面团更加稀软,内部出现气泡或者气孔。

步骤 4
5

第二天早上,起床第一件事,所需时间三分钟。剩下交给机器。

步骤 5
6

将冷藏中的老面取出,放入打蛋器的桶中

步骤 6
7

随后放入波兰种

步骤 7
8

然后倒入除了黄油以外所有原料,开始搅打,这时候可以刷牙洗脸做早饭去了

步骤 8
9

面团被搅打至光滑的时候,放入黄油,继续搅打,直至出现手套膜。

步骤 9
10

随后放入冰箱冷藏,封好保鲜膜,上班去吧。图片为晚上回家的时候,面团发酵的样子。面团基本上2倍大了。

步骤 10
11

取出面团,这个分量足够两个450克吐司,今天做了一个吐司,几个圆面包。所以分为170克✘3个,剩下的平均分为八个面团

步骤 11
12

做吐司的每个面团都擀去气泡,擀成牛舌形状

步骤 12
13

然后自下而上,自上而下三折,如图

步骤 13
14

90度调转方向

步骤 14
15

继续擀成牛舌形状,如此反复散遍

步骤 15
16

最后一次擀完,将其卷起,两圈半最佳

步骤 16
17

三个面卷均匀放置于吐司模具中

步骤 17
18

由于是冬天,我选择暖气顶发酵。现在可以做晚饭去了

步骤 18
19

晚饭昨晚吃完收拾完,烤箱预热180度。这时,面团已经发酵至跟模具齐平(冬天真的不适合八分满,最好发酵到面团顶出模具),放入已经预热180度的烤箱,烤制大约20分钟左右,顶部铺油纸防止颜色过深。总体烤制时间45——60分钟,根据自家烤箱情况决定。

步骤 19
20

烤制完成,马上脱膜,烤架上放到稍微带一点热气,装进密实袋或者保鲜盒保存。

步骤 20

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