炼乳老式面包

简单 4人份

每当走近面包房,空气中弥漫着面包的香气,橱柜中整齐地陈列着撒着肉松或火腿的面包们,总能吸引到孩子们的注意。 诚然,不断被开发出的新品种总在丰富着人们的餐桌,然而人是感性的,面对琳琅满目的面包,却再难见到小时候那种在街边一盘盘卖着的老式面包,难免会觉得遗憾。 不过好在虽然我们追不回小时候的岁月,却能利用手边的材料完美复刻出儿时记忆中的好味道。

炼乳老式面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 0.8g耐高糖酵母
  • 2.5g耐高糖酵母
  • 210g主面团:高筋面粉
  • 25g黄油
  • 30g全蛋液
  • 55g水
  • 60g炼乳
  • 90g中种:高筋面粉
  • 95g水
调味品
  • 35g砂糖
调味料
  • 4g盐
  • 5g砂糖

营养成分

热量

218.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

37.0 克

纤维

1.0 克

5.0 克

156.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种材料混合均匀,然后把面团放入大保鲜盒中,室温发酵至蜂窝状。冷藏需要72小时以上

步骤 1
2

将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的全部材料放在一起,混合均匀,揉成这样,弹性最大,能拉出结实的薄膜,但还不是很薄

步骤 2
3

加入黄油揉到弹性与延展性取得平衡,可拉出又薄又结实的薄膜

步骤 3
4

将面团放置于大保鲜盒里进行基础发酵,发至面团变为原来的2-2.5倍大

步骤 4
5

平均分割成8个面团,滚圆松弛,大约15分钟

步骤 5
6

取出一个松弛好的面团,搓长至60厘米左右,对折之后扭转成这样

步骤 6
7

再对折成这样

步骤 7
8

将尾巴穿进头上的圈圈里,像这样

步骤 8
9

剩下七个均按照步骤6、7、8、操作一遍,然后把所有面团均匀地码在烤盘中。在室温或者发酵箱内部32度/75%的环境下发酵成这样

步骤 9
10

上火160度,下火185度,烤大约30-35分钟,出炉后刷上融化的黄油

步骤 10
11

彻底晾凉后装袋,完成!

步骤 11

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