炼乳老式面包
简单
4人份
每当走近面包房，空气中弥漫着面包的香气，橱柜中整齐地陈列着撒着肉松或火腿的面包们，总能吸引到孩子们的注意。 诚然，不断被开发出的新品种总在丰富着人们的餐桌，然而人是感性的，面对琳琅满目的面包，却再难见到小时候那种在街边一盘盘卖着的老式面包，难免会觉得遗憾。 不过好在虽然我们追不回小时候的岁月，却能利用手边的材料完美复刻出儿时记忆中的好味道。
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食材清单
其他
- 0.8g耐高糖酵母
- 2.5g耐高糖酵母
- 210g主面团：高筋面粉
- 25g黄油
- 30g全蛋液
- 55g水
- 60g炼乳
- 90g中种：高筋面粉
- 95g水
调味品
- 35g砂糖
调味料
- 4g盐
- 5g砂糖
营养成分
热量
218.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
5.0 克
钠
156.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合均匀，然后把面团放入大保鲜盒中，室温发酵至蜂窝状。冷藏需要72小时以上
2
将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的全部材料放在一起，混合均匀，揉成这样，弹性最大，能拉出结实的薄膜，但还不是很薄
3
加入黄油揉到弹性与延展性取得平衡，可拉出又薄又结实的薄膜
4
将面团放置于大保鲜盒里进行基础发酵，发至面团变为原来的2-2.5倍大
5
平均分割成8个面团，滚圆松弛，大约15分钟
6
取出一个松弛好的面团，搓长至60厘米左右，对折之后扭转成这样
7
再对折成这样
8
将尾巴穿进头上的圈圈里，像这样
9
剩下七个均按照步骤6、7、8、操作一遍，然后把所有面团均匀地码在烤盘中。在室温或者发酵箱内部32度/75%的环境下发酵成这样
10
上火160度，下火185度，烤大约30-35分钟，出炉后刷上融化的黄油
11
彻底晾凉后装袋，完成！