每当走近面包房,空气中弥漫着面包的香气,橱柜中整齐地陈列着撒着肉松或火腿的面包们,总能吸引到孩子们的注意。 诚然,不断被开发出的新品种总在丰富着人们的餐桌,然而人是感性的,面对琳琅满目的面包,却再难见到小时候那种在街边一盘盘卖着的老式面包,难免会觉得遗憾。 不过好在虽然我们追不回小时候的岁月,却能利用手边的材料完美复刻出儿时记忆中的好味道。
218.0 卡
19.0 克
6.0 克
37.0 克
1.0 克
5.0 克
156.0 毫克
D,E
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
中种材料混合均匀,然后把面团放入大保鲜盒中,室温发酵至蜂窝状。冷藏需要72小时以上
将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的全部材料放在一起,混合均匀,揉成这样,弹性最大,能拉出结实的薄膜,但还不是很薄
加入黄油揉到弹性与延展性取得平衡,可拉出又薄又结实的薄膜
将面团放置于大保鲜盒里进行基础发酵,发至面团变为原来的2-2.5倍大
平均分割成8个面团,滚圆松弛,大约15分钟
取出一个松弛好的面团,搓长至60厘米左右,对折之后扭转成这样
再对折成这样
将尾巴穿进头上的圈圈里,像这样
剩下七个均按照步骤6、7、8、操作一遍,然后把所有面团均匀地码在烤盘中。在室温或者发酵箱内部32度/75%的环境下发酵成这样
上火160度,下火185度,烤大约30-35分钟,出炉后刷上融化的黄油
彻底晾凉后装袋,完成!